La Chèvre d’Or se devait de réagir suite a l’affaire Elena. Plusieurs noms circulaient pour prendre les commandes de cette maison (Del Burgo, Jourdin, Legendre…) Et bien ce sera Fabrice Vulin qui devrait être aux fourneaux début Août 2010. il aura donc 3 mois pour tenter de maintenir les 2 étoiles pour l’édition 2011 du Guide Rouge.
Qui est il?
Fabrice Vulin est un chef autodidacte. Il passe par les cuisines du Fouquet’s, de la Closerie des Lilas à Paris, de Pic à Valence, et enfin au Parc des Eaux-Vives à Genève où il obtiendra la note de 17/20 au Gault et Millau, ainsi que deux étoiles Michelin en seulement quatorze mois !
En 2006, Fabrice Vulin élit domicile au Maroc où il ouvre son restaurant gastronomique Dar Ennassim.
Sa philosophie est celle de fondamentaux pratiqués au jour le jour : recherche inlassable de produits du terroir de grande qualité sélectionnés à la meilleur saison. Sa cuisine est légère et parfumée, il se plaîl à varier les plaisirs en faisant évoluer ses mets constamment.
C’est donc un nouveau défi que Fabrice Vulin entreprend, faire briller à nouveau la chèvre d’or qui depuis le départ de Philippe Labbé s’était transformée en navire fantôme.
La chèvre d’or
Insolite et légendaire, le Relais & Châteaux de La Chèvre d’Or offre en plus d’une expérience gastronomique, 30 chambres et 6 suites élégantes toutes disséminées dans le cœur de la cité médiévale, ainsi que des installations propices à la tranquillité.
Accès et situation
Moyenne Corniche entre Nice (à 9km) et Monaco (à 9km).
A seulement 25mn de l’Aéroport International Nice Côte d’Azur et à 10mn de Nice et Monaco (héliport).
Accès pratique vers l’Italie via A8.
Ouverture :
L’Hôtel et ses restaurants sont ouverts jusqu’au 1er novembre 2010 puis, après fermeture hivernale annuelle, du 19 mars 2010 au 31 octobre 2010.
Jacques Gantié est critique gastronomique, collaborateur de plusieurs magazines 