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Emmanuel Delmas

Dégustations Vins

Question du dimanche : Quels vins proposer avec un foie gras, en début de repas?

7 décembre 2008

Quels vins proposer sur le foie gras, en début de repas ?Les fêtes approchent, avec elles, la problématique des accords mets et vins.Débutons avec le vin et le foie gras, en entrée…quel(s) vin(s) conseillez vous ?

Foie gras

“Le foie gras traditionnel, en terrine”
Si vous voulez passer le cap du premier plat et profiter de la suite du repas, préservez vos papilles d’un vin trop sucré !

Preférez à mon sens un Vendanges tardives d’Alsace

Et avec “Le foie gras poêlé, un vin riche mais légèrement porté la fraîcheur, avec une pointe d’acidité avec un Pinot Gris d’Alsace.

D’autres informations sur SommelierEnLigne.fr

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Astuces Vins

Comment servir le champagne?

21 novembre 2008

Une fois la bouteille ouverte, il ne reste finalement plus qu’à verser le champagne dans les verres.
Cet acte semble bien anodin, mais qui a réussi du tout 1er coup à servir correctement les verres sans pour autant laisser déborder le précieux breuvage ?

Il n’est pas si simple de le faire, me diriez-vous.Pourtant, il suffit d’un petit peu d’attention et de doigte.
Pour cela, versez en douceur le liquide dans le verre afin que la mousse ne se montre pas trop fougueuse. C’est cette 1ere verse qui donne l’impulsion a l’effervescence des bulles. Ainsi, si vous versez de façon abrupte, le champagne aura a loisir de dégouliner vers l’extérieur du verre, ce qu’il faut absolument éviter.

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Dégustations Vins

En toute intimité avec le Château Lagrezette 2005 dégustation

20 novembre 2008

A l’heure qu’il est, Lagrezette propose de beaux vins, droits, parfois tortueux, avec des finales un tantinet dures. Il est vrai, ne le cachons pas, je ne me le cache pas, et me permet la réflexion, les vins sont perfectibles. Les vins proposés jusqu’à alors (avant le millésime 2007) relataient bien l’identité et le caractère très affirmé des Cahors de l’appellation. Avec tout de même un peu plus de dimension.Mais ils semblaient un peu austères. Ce qui n’empêche pas les vins d’être bons, et de faire partie des grands vins de l’appellation. Mais…quelque chose me dit que les vins vont prendre une autre dimension…très prochainement. D’autres infos sur le Blog d’Emmanuel Delmas ou sur le Blog du Chateau Lagrezette