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Frédéric Anton

Radio Casseroles

Pourquoi faut il continuer de regarder Masterchef saison 2 ?

22 août 2011

Les téléspectateurs ont pu découvrir après 2h15 d’émission et une batterie d’épreuves, les noms de 21 candidats choisis pour intégrer l’Atelier.TF1 enregistre ainsi un record d’audience pour ce 1er numéro puisque 4,8 millions de téléspectateurs se trouvaient derrière leur écran.

Renvenons sur cette 1ère émission :

1ère épreuve : Ingrédient et cuisson imposée : poulet et barbecue  reste 50

2ème épreuve : Reproduction à l’identique d’un Saint Honoré  reste 30

3ème épreuve : travail en équipe / ingrédient imposé : fromage reste 25

Dernière épreuve : la boîte mystère.
C’est avec leur plat fétiche, les ingrédients de leur recette qu’ils connaissent par coeur que les candidats vont jouer leur entrée dans l’Atelier Masterchef.

Voici quelques unes des réalisations pour vous donner une idée du niveau des 25 candidats. Heureusement qu’ils devaient faire leur recette fétiche.

 

 

Après avoir dégusté les plats des 25 candidats, le jury décide annonce les 21 candidats sélectionné  :

. Bernard : Ebéniste de 45 ans. Boersch (67).
. Bruno : Conseiller bancaire de 45 ans. Peynier (13).
. Claire : Avocate de 36 ans. Nice (06). Très sensible.
. Colin : Educateur spécialisé de 23 ans. Liège (Belgique).
. ElisabethEmilie : Webmaster de 29 ans. Paris (75).
. Eric : Responsable d’un magasin de prêt-à-porter. 52 ans. Dunkerque (59).
. Fabrice : Chauffeur poids lourds de 28 ans. Dourdan (91).
. Ilham : Educatrice sportive de 33 ans. Hœnheim (67).
. Jeff : Ingénieur en agro-alimentaire de 27 ans. Pont Saint Esprit (30).
. Jérôme : Etudiant en diététique de 21 ans. Didenheim (68).
. Karim : Barman de 21 ans, le candidat qui ne semble pas si amateur que cela. Toulouse (31).
. Katia : Assistante d’éducation de 24 ans. Bruay sur l’Escault (59).
. Louisa : Professeur de gestion commerciale de 46 ans. Gémenos (13).
. Marine : Etudiante en pharmacie de 23 ans. Lyon (69).
. Matthias : Etudiant en médecine de 24 ans. Uccle (Belgique).
. Mélanie : Chef de publicité de 34 ans. Villerest (42). A fait rêver les jurés avec son Saint-Honoré.
. Nathalie : Graphiste de 23 ans. Petit gabarit et toute timide. Boulogne-Billancourt (92).
. Olivier : Chef d’entreprise dans l’hygiène alimentaire de 47 ans. Sûr de lui et de son talent, les épreuves en équipe risque de lui poser souvent problème. Paris (75).
. Sabrina : Assistante de direction de 33 ans, Sabrina a la niaque et l’envie de réussir. Le Pecq (78).
. Xavier : Coiffeur de 40 ans. Le comique de cette édition.  Pégomas (06).

En Gras les candidats qui peuvent composer le carré finale

Quelques heures avant la diffusion de l’émission le blogueur Yawye annonçait sur Facebook les noms des finalistes. Il s’agirait de Xavier (Coiffeur) et d’Elisabeth (Infirmière). Après cette révélation, j’ai commencé a décrypter le montage de la production et surtout les murs FaceBook des candidats de la saison 2 et tout semble concorder. Tout se met en place doucement, on y voit Elisabeth après 10 années dans le monde hospitalier à arrêté sa carrière d’infirmière pour se lancer pleinement dans sa passion et Xavier qui est coiffeur souhaite lui ouvrir un restaurant de plage (au fait on lui a dit qu’avec 100 000E il n’achetait que les transats? )

D’autres points me font penser que Yawye a vu juste, les candidats se sont manifestés très violemment lors de la révélation et nous avons trouver quelques photos des candidats en situation lors des épreuves sur leurs murs Facebook.  Etonnant que la production ne soit pas encore intervenue.

La suite lors du prochain épisode.

Vu Olivier cadidat Masterchef

Vu Olivier cadidat Masterchef

 

Source antenne réunion

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Masterchef saison 2, le retour…

17 août 2011
Les 3 premières minutes de l’émission

Vous aviez aimé  la poésie de Camdeborde avec «Trop cuire le magret, c’est lui enlever son âme», les longs discours de notre dandy Sébastien Demorand (qui a pris un coup au passage), les regards ténébreux de Frédéric Anton  sans oublier la miss-cuisine la plus aimable de la télé française Carole Rousseau ! Et bien ils sont de retour le 18 Août 2011 à 20h45.

Cette année, la production nous évite la phase qualificative des candidats prétextant se recentrer sur les moments forts de l’émission, comme l’Atelier.

Elle devrait mettre “l’accent sur l’aspect pratique et donnera plus de conseils culinaires” annonce le producteur et nous devrions avoir une animatrice “plus complice avec les membres du jury et plus proche des participants”, reste plus qu’a attendre la 1ere.

Bon après avoir regardé les 1ers teasers, on constate que le casting est plutôt proche de la saison une : l’homme a casquette, l’avocat, le pompiste, l’homo, la mère de famille… N’oublions pas que noussommes sur TF1 et que Masterchef est un programme familiale ou la ménagère doit s’y reconnaitre.

Je vous donne donc rendez vous ce vendredi sur Twitter pour un 1er liveTwitte et découvrir ces gens qui souhaitent changer de vie, sans savoir réellement ou ils vont mettre les pieds…

Nous avons déjà 4 des 10 finalistes, attendons de voir la 1ere émission pour voir comment la production va les mettre en avant.

MAJ : yawye vient de donner les noms des finalistes il s’agirait de Xavier et Elisabeth que l’on retrouve déjà dans les teasers.

Le portrait de Xavier
Le portrait d’Elisabeth
Bonus : Interview de Frédéric Anton qui revient sur la saison 1 et sur l’engouement de la cuisine en France (réalisée par le Magazine Le Chef)

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actu des chefs

Festival Gastronomique de Mougins

8 août 2011

Le Festival Gastronomique de Mougins approche à grand pas… Du 16 au 18 septembre prochain, une centaine de chefs du monde entier se retrouveront le temps d’un week-end dans la belle ville de Mougins pour des démonstrations de cuisine, des conférences, des concours inédits.

La sixième édition de ce Festival s’annonce inédite avec un casting de chefs exceptionnel ! Eric Frechon, invité d’honneur du Festival recevra des chefs de renom : Thierry Marx, Frédéric Anton, Christian Le Squer, Yves Camdeborde, Alain Pégouret, Christophe Bacquié, Christopher Hache, Yannick Franques ainsi que de nombreux autres chefs venus de tous pays.

Chef d’Oeuvre ou Oeuvre de Chef ? 

« Guernica », « les Demoiselles d’Avignon » de Picasso, « Liberté » de Paul Eluard, « Le Violon d’Ingres» de  Man Ray, « Casque d’Or » avec Serge Reggiani, « Un homme et une femme » une musique de Francis Lai* … autant d’œuvres reconnues dans leur domaine comme des chefs d’œuvre.

Et pourquoi n’en serait-il pas autant du « Poupeton de fleurs de courgettes » immortalisé par Roger Vergé  ou encore «les macaronis farcis, truffe noire, artichaut et foie gras de canard, gratinés au vieux parmesan» le plat signature d’Eric Frechon.

Oui, pourquoi ? 

Pourquoi les chefs de cuisine, véritables créateurs d’émotion, véritables artistes ne sont-ils pas considérés au même rang que les peintres, les architectes, les musiciens ou encore les photographes ?

Si la peinture ou la musique s’appuient presqu’exclusivement sur un sens, la vue ou l’ouïe en l’occurrence pour être appréciée, la cuisine, elle, demande beaucoup plus d’efforts et fait intervenir la vue, l’odorat, le goût et encore, certains chefs s’amusent-ils aussi à créer en interpellant l’ouïe ou le toucher.   Comme la musique a ses salles de concert, comme les arts plastiques ses musées, la littérature ses bibliothèques, la gastronomie, a elle aussi son lieu d’exposition, le restaurant. Et comme tout art qui évolue, la cuisine, sort aujourd’hui de ce lieu, que certains trouvent trop figé pour explorer d’autres lieux …Comme les autres arts, la gastronomie a elle aussi ses critiques.

Aux termes de ces quelques propos généralistes, la gastronomie a tout pour devenir un art majeur au même titre que l’architecture, le cinéma, la musique …

La cuisine, œuvre de chef ou chef d’œuvre ? 

Les Etoiles de Mougins ont délibérément pris position dans ce débat et enlevé les points  d’interrogation : la cuisine, œuvre de chef et chef d’œuvre.

Ce sera donc le propos du Festival International de la Gastronomie de Mougins 2011 que nous serons ravis de partager avec vous.

Vous me retrouverez à Mougins du 17 au 18 septembre 2011, donc si vous souhaitez que l’on s’y croise, faites moi signe.

 

 

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Inscription au Trophée Carol Duval-Leroy – Dessert of the Year

25 mai 2011

duval-leroy_logo_09La Maison de champagne Duval-Leroy organise pour sa sixième édition  le Trophée Carol Duval-Leroy – Dessert of the Year. Ce concours cherche plus que jamais à révéler les meilleurs talents, et devenir par la même occasion un formidable tremplin pour les chefs pâtissiers.
Après une première sélection sur dossier (que les candidats ont jusqu’au 24 juin pour envoyer) comprenant une description de la recette « champagne » libre et un dossier sur l’accord mets-vins, il ne restera plus que huit candidats qui participeront à la finale du 5 septembre prochain, à l’école Grégoire Ferrandi à Paris. Cette dernière se déroulera en deux temps : la réalisation d’un Paris-brest, puis la création du dessert « champagne » au thème libre. Les champagnes incorporés seront Femme de Champagne 2000, Lady Rose ou Demi-Sec. Originalité, esthétique, saveurs et démarche quant au choix de la cuvée Duval-Leroy seront les critères de sélection du jury exceptionnel composé des personnalités suivantes :

– Carol Duval-Leroy – Président Directeur Général Champagne Duval Leroy
– Frédéric Anton – Chef du Pré Catelan*** (Paris) et MOF 2000
– Christophe Bacquié – Chef à l’Hôtel du Castellet** (Le Castellet – 83) et MOF 2004
– Chrystelle Brua – Chef pâtissière du Pré Catelan*** (Paris) et Meilleur Pâtissier de l’Année 2009
– Didier Bureau – Directeur Prestige Champagne Duval-Leroy et sommelier
– Vincent Dallet – Pâtissier Chocolatier à Epernay et Reims et élu Meilleur Pâtissier de France en 2002 et 2006
– Lucile Darosey – Chef pâtissier du Restaurant Le Relais Bernard Loiseau*** à Saulieu et vainqueur du Trophée Carol Duval-Leroy – Dessert of the Year 2010
– Philippe Faure-Brac – Le Bistrot du Sommelier et Meilleur Sommelier du Monde 1992
– Marc Haeberlin – Chef de l’Auberge de l’Ill*** (Illhaeusern – 68)
– Irène Karsenty – Rédactrice en chef de Cuisine et Vins de France
– Hélène Luzin – Directrice magazine Le Chef
– Olivier Poussier – sommelier Maison Lenôtre et Meilleur Sommelier du Monde 2000

En plus d’offrir la collection des champagnes Duval-Leroy à l’ensemble des finalistes, la maison Duval-Leroy fera profiter le vainqueur du Trophée d’un dîner gastronomique au Pré Catelan*** pour deux personnes, d’un week-end gastronomique à l’Auberge de l’III*** chez Marc Haeberlin, et d’un stage en pâtisserie au Pré Catelan. Le vainqueur représentera également la France au Mickael Nadell’s Trophy à Londres. Le deuxième prix remportera un week-end gastronomique et un stage de pâtisserie d’une matinée à l’hôtel du Castellet **, et le troisième prix gagnera un stage de deux jours  chez Vincent Dallet à l’Ecole du Chocolat à Epernay, ainsi qu’un repas pour deux au Bistrot du Sommelier chez Philippe Faure-Brac.

Les dossiers de candidature sont à retirer sur le site www.duval-leroy.com, et à envoyer à l’adresse suivante :

Champagne Duval-Leroy
Concours Dessert of the Year
69 avenue de Bammental – 51130 Vertus
Tél : 03 26 52 10 75
Fax : 03 26 52 37 10
Contact : Christelle Tisserand – Tél : 03 26 52 43 30 – Email : c.tisserand@duval-leroy.com

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Concours

Backstage du Concours de la photo culinaire à Oloron Sainte Marie

27 septembre 2010

Il y a tout juste une semaine se tenait à Oloron Sainte Marie, le 3em festival international de photo culinaire. 17 binômes constitués d’ un Chef et d’un photographe qui ont participé à ce concours: Ils avaient 2 heures pour cuisiner et shooter. Leur travail était ensuite jugé par un Jury d’exception composé de 11 personnalités du monde culinaire (parmi lesquelles figuraient Mathilde de l’Ecotais, W.Ledeuil, Sophie Brissaud…) et présidé par Frédéric Anton (Chef 3* du Pré Catelan).

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Propos de Tables

Déjeuner au Pré Catelan avec Fréderic Anton

23 septembre 2010

Il y a quelques jours, j’ai eu la chance de pouvoir déjeuner en cuisine au Pré Catelan en compagnie de Frédéric Anton, voici la vidéo de ce déjeuner.

Qui est il?
En 1999, il y obtient deux étoiles au Guide Michelin, et devient Meilleur Ouvrier de France en 2000. En 2007, il décroche une 3ème étoile, devenant à 41 ans, l’un des plus jeunes chefs 3 étoiles en France. En 2010,vous l’avez sans doute vu dans Masterchef puisqu’il fait parti du jury du concours culinaire diffusé sur TF1.

Goût et simplicité

Quand Frédéric Anton parle de sa cuisine, tout y est simple (en apparence), avec ce constant équilibre entre des plats de tradition et une inventivité permanente dans les techniques et les associations. On y retrouve une variation autour de la tomate: une simple cœur de bœuf, une filet d’huile aromatisé à la vanille (et le produit se retrouve sublimé) accompagnée d’une tomate Mozzarela déstructurée (gelée réalisé avec le jus de tomate centrifugé puis collé , des pointes de mozzarella, de tomate et de basilic) aucun artifice, juste de la technique, de la créativité et l’émotion est la, intacte et gravée à votre palais à jamais.

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Le Pré Catelan, route de Suresnes, Paris XVIe. Tél. : 01 44 14 41 14.
Déjeuner à 85 € (2 entrées, 2 plats, 2 desserts). Menu d’Anton à 240 €. Menu du Pré Catelan à 260 €.

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Revue de Presse

Masterchef présentation du Jury

16 août 2010
La rentrée 2010 sera gourmande. En effet, TF1 souhaite conquérir avec Masterchef quelques parts de marché à M6 qui s’est emparé du gâteau depuis quelques années, avec ses émissions TOP Chef et un Dîner presque parfait. TF1 n’a pas lésiné sur les moyens et s’offre un jury d’exception composé de Sébastien Demorand (Critique Gastronomique au Parisien et RTL,Omnivor), Frédéric Anton (Chef 3 étoiles du Pré Catelan) et Yves Camdeborde (Le Comptoir du Relais).
Aux Etats-Unis le 27 juillet 2010 la Fox démarrait sa première adaptation de la version australienne de Masterchef. Selon Nielsen, 5,7 millions d’Américains ont apprécié l’émission culinaire dont le jury est composé de Gordon Ramsay , Graham Elliot et Joe Bastianich. De quoi donner des idées à TF1.

D’après vous quels rôles endosseront les membres du jury?

Indiscrétion: Le Jury français se serait engagé sur deux saisons
Bonus :
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Revue de Presse

Masterchef phase de sélection Marseille 18 Février 2010 (1/2)

4 août 2010

masterchefC’est officiel, Masterchef sera diffusé dès le jeudi 19 août en prime time.  Si vous n’avez pas encore entendu parlé de ce nouveau programme basé sur la compétition culinaire voici en quelques lignes le concept :

MasterChef est une compétition des cuisiniers amateurs* qui seront jugés par un jury de professionnels composé de Frédéric Anton, chef 3 étoiles du Pré Catelan, Yves Camdeborde, chef du Relais Saint-Germain et Sébastien Demorand, journaliste gastronomique.

Le casting s’est déroulé courant Février à Lille, Toulouse, Marseille et Paris. Au total plus de 1.800 cuisiniers amateurs se sont présentés aux sélections.

Seul les 100 meilleurs ont eu accès à la grande cuisine (10.000 m2) et ont été soumis à une batterie d’épreuves dans le but d’être parmi les 20 survivants , qui se sont retrouvés enfermé pendant plus de 10 semaines pour tenter de décrocher le titre de Masterchef et remporter 100.000 euros, six mois de formation dans une très grande école de cuisine (Lenotre) , l’édition du livre de ses propres recettes et, il pourra enfin espérer vivre de sa passion.

Pour participer au casting, il fallait passer par la phase d’inscription sur le site Masterchef,  ou avoir été recruté par les équipes de la production qui avaient ratissé auprès des blogeurs, écoles de cuisine, clients chefs a domicile…

Des votre inscription validée, vous receviez une convocation vous indiquant que vous alliez participer aux premières sélections de Masterchef à Marseille le Jeudi 18 Février en ce qui me concerne.

Lors de cette première journée de sélection nous devions venir avec un plat froid déjà préparé, qui serait dégusté froid.

Image 7Rendez vous fixé à 8h00 du matin, constitution des groupes, attribution des numéros et photomaton pour compléter le dossier.

Puis commence l’attente, les 1er groupes défilent, dressage en 5mn à l’arrache sur une table, une étagère, un évier pour certains, puis présentation devant le grand jury composé de 4 personnes (responsable des castings, un goûteur pro, j’ai des doutes à ce sujet). Le jury est attentif aux réponses des candidats, scrute leurs moindres mouvements, écoute leurs motivations, leur façon de s’exprimer, rien ne leur échappe. Une fois le groupe passé, les résultats tombent, seul quelques chanceux passeront la 2nd épreuve de la journée, à savoir l’entretien individuel.

Les candidats sont classés en groupe pair et impair et défilent en entretien pour évaluer leurs motivations, cela durera 10 minutes pour moi avant d’entendre, “Bon c’est ok, tu reviens demain pour cuisiner devant le jury”.

Vendredi 19 Février 2010

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Nous y voila, nous ne sommes plus que 20 23, pressés de s’exprimer derrière les fourneaux et de rencontrer ce prestigieux jury.

La 1ere étape consistait à étiqueter les marchandises pour cacher les marques, puis nous accédions enfin au studio. La température avoisine les 14°C, il fait froid, mais nous sommes content d’être la entre nous.
Nous découvrons la cuisine équipée de plaques à induction, four, frigo, batterie de couteaux, rien a dire c’est propre, on sent la grosse machine qui est entrain de se mettre en marche. Nous passons par 4 par 4 avec 55 mn pour réaliser notre plat, répondre aux questions de Carole Rousseau et partir avec son chariot devant un jury en pleine forme et qui poussent les candidats dans leurs retranchements jusqu’à en faire craquer quelques uns.

Mon tour arrive, je présente au jury mon Risotto de Topinambour, Muge Noir, bouillon, champignons Enoki, quelques tentatives de déstabilisation avortées, je repars avec 3 oui  et mon tablier me permettant d’intégrer la grande cuisine. Bilan de la journée, beaucoup d’attente, de belles rencontres  et une immense satisfaction suite aux retours du jury.

MasterChef – Découverte des lieux : une cuisine démesurée… Vidéo master-chef sélectionnée dans TV

Je vous donne rendez vous la semaine prochaine pour en savoir plus sur les dessous du casting Masterchef

*Amateurs : jusqu’aux premières révélations

Masterchef se met à table :
Le but est de découvrir comment se sont déroulées les présélections des cuisiniers amateurs avant de passer devant le jury, comment les candidats ont- été choisis ? Quels étaient les enjeux de ces entretiens ? Comment a été construite la plus grande cuisine du monde ?

Il sera intéressant de comparer Masterchef se met à table avec le retour des candidats qui ont vécu les sélections.  Et c’est ce que nous vous proposons de suivre tout au long des sélections.

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