| Marché pour 4 personnes Réalisation : Facile Temps de réalisation : 30 mn Temps de cuisson : 5 mn |
Ingrédients : – 200 g de carpaccio – 200 g de Comté – 4 c.s de sauce soja – 2 c.c de miel – 250 g de polenta – 200 g de Comté râpé – 25 cl de lait – 1 c.s d’huile – 1 c.c de sel |
| Marché pour 4 personnes Réalisation : Assez Facile Temps de réalisation : 45 mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : Bouillon de légumes : Navet boule 1 pièce Carotte 2 pièces |
Poireau 1 pièce Eau 1 Litre Royale de foie gras : Bouillon de légumes 150 Gr Foie gras de canard 150Gr Carraghenate iota 0,72 Gr Assaisonnement QS |
Dégustations Vins
Question du dimanche : Quels vins proposer avec un foie gras, en début de repas?
7 décembre 2008
Foie gras
“Le foie gras traditionnel, en terrine”
Si vous voulez passer le cap du premier plat et profiter de la suite du repas, préservez vos papilles d’un vin trop sucré !
Preférez à mon sens un Vendanges tardives d’Alsace
Et avec “Le foie gras poêlé, un vin riche mais légèrement porté la fraîcheur, avec une pointe d’acidité avec un Pinot Gris d’Alsace.
D’autres informations sur SommelierEnLigne.fr
Scoop : Photos de Francois Simon entrain de préparer le Fooding
1 décembre 2008
http://culinopathe.fleur.netUne fois la bouteille ouverte, il ne reste finalement plus qu’à verser le champagne dans les verres.
Cet acte semble bien anodin, mais qui a réussi du tout 1er coup à servir correctement les verres sans pour autant laisser déborder le précieux breuvage ?
Il n’est pas si simple de le faire, me diriez-vous.Pourtant, il suffit d’un petit peu d’attention et de doigte.
Pour cela, versez en douceur le liquide dans le verre afin que la mousse ne se montre pas trop fougueuse. C’est cette 1ere verse qui donne l’impulsion a l’effervescence des bulles. Ainsi, si vous versez de façon abrupte, le champagne aura a loisir de dégouliner vers l’extérieur du verre, ce qu’il faut absolument éviter.
A l’heure qu’il est, Lagrezette propose de beaux vins, droits, parfois tortueux, avec des finales un tantinet dures. Il est vrai, ne le cachons pas, je ne me le cache pas, et me permet la réflexion, les vins sont perfectibles. Les vins proposés jusqu’à alors (avant le millésime 2007) relataient bien l’identité et le caractère très affirmé des Cahors de l’appellation. Avec tout de même un peu plus de dimension.Mais ils semblaient un peu austères. Ce qui n’empêche pas les vins d’être bons, et de faire partie des grands vins de l’appellation. Mais…quelque chose me dit que les vins vont prendre une autre dimension…très prochainement. D’autres infos sur le Blog d’Emmanuel Delmas ou sur le Blog du Chateau Lagrezette
Guide Michelin
Michelin: Tokyo conforte sa position de capitale mondiale de la gastronomie
18 novembre 2008
TOKYO (AFP) — Tokyo a conforté cette année encore sa position de capitale mondiale de la gastronomie, avec 227 étoiles décernées par le guide Michelin 2009, dont neuf restaurants trois étoiles, comme à Paris.