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Japon

Entrees Recettes

Recette filmée de Dominique Corby: Saint Jacques, gingembre confit à la sauce soja, raviole de Shiitaké

5 août 2009

Marché pour 10 personnes
Réalisation : facile
Temps de réalisation : 60 mn
Temps de cuisson : 60
mn
Ingrédients
Raviole de Champignons Shiitaké:

– 20 feuilles pâte raviole
– Shiitaké
– Lard fumé
– ail haché
– kujou Négyi
– Huile d’arachide PM

Raviole de Champignons Shiitaké

Couper en petits dés le lard fumé, le poêler, réserver.
Cuire l’ail haché avec de l’huile d’arachide et ajouter les Shiitaké coupés au préalable en petits dès. Puis mélanger les champignons et le lard. Pour terminer ajouter le Kujou Négyi ciselé.

Prendre une feuille de raviole, déposer au centre le mélange. Avec un pinceau légèrement mouillé d’eau, appliquer sur les bords de la pâte et déposer une aure feuille de raviole sur celle ci. A l’aide d’un emporte pièce, former une boule au centre, avec un modèle plus grand découper le surplus de pâte.

Mousse citron vert

– 112 gr jus de citron vert
– 37 gr d’eau
– 2 gr de lécithine

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Guide Michelin

Michelin: Tokyo conforte sa position de capitale mondiale de la gastronomie

18 novembre 2008

michelin-asieTOKYO (AFP) — Tokyo a conforté cette année encore sa position de capitale mondiale de la gastronomie, avec 227 étoiles décernées par le guide Michelin 2009, dont neuf restaurants trois étoiles, comme à Paris.

“Tokyo est et restera la ville la plus étoilée du monde”, a affirmé mardi Jean-Luc Naret, directeur des Guides Michelin, lors d’une conférence de presse.

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