“Nous les cuisiniers on a besoin de ces gens qui nous font vivre…” nouvel épisode de “Pourquoi ce plat?” avec Julien Dumas chef du Lucas Carton Paris produit par Affectio pour LaFourchette #insider
Pour ce nouveau live, je vous emmène dans les cuisines du Lucas Carton avec Julien Dumas. Pour un chef un produit, il travaillera le petits pois avec des bais de genièvre.
Prochain Live le Mardi 12 Avril 2016 à 19h avec Denny Imbroisi et le Jeudi 14 Avril avec David Rathgeber.
Souvenirs d’un repas au Lucas Carton avec SD ou Julien Dumas à encore envoyé du bois. Un vrai travail d’équilibriste, cuisine épurée, sans chichi qui va à l’essentiel.
Content que cette maison ressorte de l’ombre grace à son travail. (Juin 2015)
Rech
11 mars 2011En reprenant des institutions parisiennes comme Benoit, Aux Lyonnais ou Rech, Alain Ducasse perpétue la réputation et l’identité de ces adresses mythiques de notre patrimoine culinaire.
Aux fourneaux, depuis 2009, Julien Dumas, 30 ans, formait pendant 5 ans sous l’égide de Jean-François Piège qu’il suit au Plaza Athénée et au Crillon. Jacques Maximin lui intervient comme conseiller culinaire et intervient de façon ponctuelle pour apporter la phénoménale mémoire culinaire qu’il cultive ainsi que la technique et l’instinct du produit.
Rech, c’est donc, des produits de la mer très bien travaillés, des cuissons d’une grande précision,un service extra dirigé par Eric Mercier.
SI vous ne connaissez pas Rech, 62, avenue des Ternes, 75017 Paris, T. : 01 45 72 29 47
Ils en parlent : yawye