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Kobe Desramaults

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Rendez vous aux Flemish Primitives à Ostende les 13 et 14 mars 2011.

8 mars 2011

flemish

Après San Sebastian,Madrid, Gérone, Milan et  Deauville, le petit monde de la gastronomie s’arrêtera a Ostende le temps d’un week end  pour savoir ce à quoi ressemblera la cuisine de demain. Des chefs qui présenteront leur approche en duo ou trio lors de master classe. Les thèmes abordés lors de ces masters classes tourneront autour de la viande, du poisson, de la cueillette rien d’étonnant lorsque l’on voit la tendance Locavor actuelle.

L’édition de cette année risque d’être de très haut niveau, jugez un peu le programme de MasterClass  :

• Rene Redzepi (Noma, DK) rencontre Michel Bras (Bras, FR) et Sergio Herman (Oud Sluis, NL)

• Dominique Persoone (The Chocolate Line, B) et Alex Atala (D.O.M., BR) font équipe

• Pascal Barbot (Astrance, FR) et Magnus Nilsson (Faviken, SE)

• Gert De Mangeleer (Hertog Jan, B) présente aux côtés de Jonnie Boer (De Librije, NL)

• David Martin (La Paix, B) rencontre Giorgio Nava (Carne SA & 95 Keerom, I/ZA), Jack O’Shea (UK) et Thomas Bühner (La Vie, D)

• Kobe Desramaults (In de Wulf, B) et Alexandre Gauthier (La Grenouillère, FR) collaborent

• Sang Hoon Degeimbre (L’Air du Temps, B) rencontre Josean Martinez Alija (Guggenheim Bilbao, ES)La nouveauté de cette année sera la présentation de produits exclusifs sur plusieurs stands.

Plus d’informations sur le programme et les tickets d’entrée sur www.theflemishprimitives.com.

Nous essaierons de vous faire vivre en live ce Festival via Twitter, Facebook et Foog ainsi que sur CuisinerEnLigne.


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1 etoile Chefs

Kobe Desramaults restaurant In de Wulf

16 février 2010

copyright Stéphane Riss – Laurent Vanparys – Bruno Verjus

Découvert il y a peu via Laurent (GoT), Kobe Desramaults nous touche par sa sensibilité et son approche très épurée.

“Ne prendre du plaisir qu’avec des produits de qualité et trouver les combinaisons qui en feront ressortir les arômes tout en nuances” voici la ligne conductrice de kobe. Alors si vous ne connaissez pas encore son restaurant In de Wulf dépêchez vous d’y réserver un table ou une chambre vous ne serez pas déçu du voyage.

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The Flemish Primitives un séminaire international consacré au Food Pairing

13 janvier 2010

Le food pairing c’est quoi?

C’est une technique culinaire qui consiste à associer deux aliments en fonction de leurs ressemblances moléculaires. Pour en savoir plus rendez vous sur ce site Internet qui propose de trouver des associations surprenantes. Pour cela vous devez indiquer un aliment et le moteur de recherches affiche les mariages parfait.

L’un des premiers chefs a s’être intéressé au food Pairing c’est  San Degeimbre (L’air Du temps)  et a longuement collaboré avec Bernard Lahousse (scientifique, fondateur lui, du site foodpairing.be et principal organisateur des flemish primitives)

Je vous parle du Food Pairing car le 8 Février 2010 se tiendra à Brugges les The Flemish Primitives un séminaire international consacré a ce mouvemen avec comme sujets cette année le food pairing mais aussi nouvelles techniques, ergonomie…

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Propos de Tables

Service à 6 mains le 21 septembre 2009 en direct de In de Wulf

16 septembre 2009

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Je vous propose de suivre la préparation d’un dîner à 6 mains le 21 septembre 2009 en direct du restaurant In de Wulf 1*Michelin, ou le chef Kobe Desramaults, recevra dans sa cuisine 2 jeunes chefs de la génération montante:  Alexandre Gauthier (La Grenouillère, 1*) et  Philip Claeys (De Jonkman, 1*). Ces chefs se réunissent pour faire la par belle aux produits de leurs régions, la Flandres, qu’elle soit belge ou française.

Prise d’antenne à 16h00 pour vous permettre de vivre en direct la mise en place des chefs et de leurs brigades et présentation des différents plats et produits qu’ils cuisineront à l’occasion de dîner.

Enfin nous rentrerons dans le vif du sujet à partir de 20 heures pour cette soirée exceptionnelles que je vous propose de suivre en Direct.

Si vous avez des questions à leur poser n’hésitez pas.

Ils en parlent:Very Good Food,  Gastro On Tour

www.indewulf.be
Wulvestraat 1
8950, Heuvelland(Dranouter)
Tel 057 44 55 67
Fax 057 44 81 10

In de wulf, presentation from Kobe Desramaults on Vimeo.

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