Le maquereau est un poisson sans écaille et fragile, il ne supporte pas la médiocrité. Il doit être mangé très frais sinon sa chair devient molle, prend un goût fort et se charge en histamine. Il sera alors peu digeste. Conseil d’achat, nn bon poissonnier le vendra entier, ce qui permet de constater sa raideur et les nuances irisées de se peau, signe de fraicheurs.
actu des recettes Entrees Recettes
Une journée type équilibrée façon Laurence Salomon, Episode I: le petit déjeuner
9 décembre 2009Manger n’est pas anodin car l’aliment est destiné à devenir une partie vivante de nous-même. En partant de cette évidence, Laurence Salomon a intégré l’importance du choix des ingrédients dans sa cuisine. Nous comprenons bien que ceux-ci sont moins en affinités avec nos cellules dès lors qu’ils sont traités et raffinés à outrance, transformés industriellement avec force d’additifs en tout genre. Nous savons tous que le corps humain a une grande force d’adaptation. Il arrive à trouver bon gré mal gré un certain équilibre, Laurence se propose de vous dévoiler ses conseils dans cette journée type équilibrée qui commence par le petit déjeuner.
Archive télé du 13/09/2009 17:02:14 sur Blog video
Je vous donne rendez-vous le 13 septembre 2009 entre 15h00 et 15h30 en Direct des Etoiles de Mougins ou je serai en compagnie de Laurence Salomon et d’autres chefs pour parler du phénomène BIO en France mais aussi en Italie.
Si vous souhaitez participer à ce débat et poser vos questions c’est sur le videoTchat.
(Attention: si vous avez de l’écho, c’est que vous avez 2 navigateurs qui sont ouvert, il vous faudra donc en fermer un).
Point sur le bonheur en Europe
Dégusté, apprécié, connu, aimé dans le monde entier le chocolat est pour toutes les latitudes synonyme de bonheur et d’instants partagés.
Les consommations varient fortement selon les pays. Question de tradition, question de goût!
Les Latins
> Les Français apprécient les chocolats parfumés et raffinés. De la simple tablette à la pâte à tartiner, en passant par les barres chocolatées, ils consomment jusqu’à 7,3 kg de chocolat par an et par habitant.
> Les Italiens ont une relation plus charnelle avec le chocolat et lui accordent même des vertus aphrodisiaques. Ils mêlent fondant et sensualité…avec les célèbre “Gianduja“, les fameux “Napolitains” ou encore les “Nus”, figurines en chocolat.
> Les Espagnols, fidèles à leurs traditions, se passionnent pour le chocolat en boisson et les pâtes à tartiner.
Les Nordiques
Reconnu pour ses qualités énergétiques et reconstituantes, le chocolat est l’aliment rêvé pour les Danois, les Suédois ou les Finlandais….grand froid du Nord oblige !
> Les Allemands et les Belges consomment aussi du chocolat tout au long de l’année. Avec une consommation annuelle et par habitant e 10,8 kg de chocolat, les Suisses sont mondialement connus pour leurs tablettes de chocolat au lait.
Les Anglos-Saxons
> Les anglais ne mangent presque pas de tablette de chocolat, mais raffolent de fantaisie à base de caramel ou de menthe enrobées de chocolat au lait.
Et pour vous le chocolat est une source de plaisir?
Livre de la semaine : Chocolat Bio saines tentations de Laurence Salomon.
Prix conseillé 9.90 euros.
Moelleux, mousse, fondant, tarte, truffes ou tempura…30 recettes raffinées et saines.
Des ingrédients choisis pour leur vitalité, leur légèreté, leurs atouts santé.
Chefs Desserts Recettes
Moelleux chocolat, chicorée au miel de montagne et sarrasin fraîchement moulu
11 mars 2007| Marché pour 6 à 8 personnes Réalisation : Facile Temps de réalisation : 20 mn Temps de cuisson : 15 mn |
Ingrédients : Moelleux chocolat – 200 g de chocolat noir – 6 œufs -1 yaourt maison au lait entier de vache – 2 c. à soupe de sarrasin non grillé fraîchement moulu – 1 c. à soupe de miel de montagne – 1 c. à soupe de chicorée soluble |
Etape 1
Préparation du moelleux chocolat – chicorée…
– Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1 cuillère à soupe d’eau. Le travailler vivement avec un fouet à main en ajoutant le yaourt hors du feu.
– Séparer les jaunes d’œuf des blancs, incorporer les jaunes au chocolat et bien mélanger. Ajouter alors le miel et la chicorée.
– Moudre grossièrement le sarrasin à l’aide d’un moulin à café électrique et l’ajouter au chocolat.
– Battre les blancs en neige et les incorporer à l’appareil.
– Préchauffer le four, verser dans un moule et cuire environ 15 mn à 160°C, four non ventilé.
Etape 2
Préparation du yaourt maison au lait de vache
Ingrédients
– 1 yaourtière
– 1 yaourt bifidus au lait entier
– 1 litre de lait entier de vache
– Dans un récipient à bec verseur, verser le yaourt, ajouter progressivement le lait entier tout en mélangeant avec un fouet à main. Verser dans les pots, refermer la yaourtière et la brancher.
– Environ 8 heures après, enlever les yaourts, les couvrir avec leur couvercle et les placer au réfrigérateur.
Etape 3
Préparation du coulis de chocolat
Ingrédients
– 50 g de chocolat noir
– Eau
– Faire fondre le chocolat avec un peu d’eau au bain-marie afin d’obtenir la consistance d’un coulis.
Etape 4
Préparation du coulis au miel et chicorée
Ingrédients
– 1 c. à soupe de chicorée soluble
– 1 c. à café d’eau
– 3 c. à soupe de miel de montagne
– Mélanger la chicorée avec l’eau puis le miel et réserver.
Disposer une part de moelleux dans chaque assiette. Tracer avec le coulis de chocolat et le coulis de chicorée. Faire un rappel avec un trait de yaourt et laisser quelques grains de sarasin préalablement grillés à sec dans une poêle
Chefs Desserts Recettes
Entremet velouté au lait d’avoine, dattes Medjool et crème de noisette
27 décembre 2006| Marché pour 6 personnes Réalisation : Facile Temps de réalisation : 15 mn Temps de cuisson : 6 mn |
Ingrédients :
Entremets velouté au lait d’avoine |