Vous avez été plus de 350 000 à nous suivre en 2009 et nous vous en remercions.
De quoi sera fait 2010? Et bien, nous allons vous proposer de suivre de plus en plus d’émissions en Direct (débats, cours de cuisine…) et nous vous réservons quelques belles surprises.
Mes coups de coeur 2009 : Flocons de Sel, Oxalys, Yam’tcha, Glou, Thoumieux, L’auberge de la Charme, La table de Sébastien, Mas Candille, Hôtel de Mougins, Moulin de Mougins, Le ChateauBriand, Les Terrasses, In de Wulf, La Chassagnette, Jérome Brochot, La Bouitte, Miyabi, , Agapè, Clos des sens, Nature&Saveur, En mets fait ce qu’il te plait, Côté Jardin, Kitchen Galerie.
Gilles Pudlowski, dit de lui : «C’est un garçon qui a beaucoup d’idées, un intelligent qui sait retomber sur ses pattes. Dans ce restaurant ils ont tous un physique de cover boy, c’est très sympa, très bien, c’est le coup de coeur du XIe arrondissement, le génie de la partie basse du quartier. Mais vu depuis l’Alsace il n’y a pas de quoi se taper le cul par terre non plus.»
Ce que j’en pense? Et bien pour ne rien vous cacher, lorsque Laurent V. m’a proposé de découvrir le ChateauBriand, j’y suis allé à reculons. En effet, j’avais en tête l’image de ce chef coqueluche d’une presse parisienne bombardée rock-star des fourneaux (Le Chateaubriand, se classe en 40ième position du classement San Pellegrino 2009).
Rendez vous pris pour le 27 novembre, 21h00 Launrent V. est déjà au bar est discute avec Inaki, présentations faites nous prenons l’apéro autour d’un Vin blanc nouveau de Th. Puzelat (Touraine) ni filtré ni sulfaté, nature 100%, surprenant. 21H15 l’un des serveurs nous propose une table, et nous apporte le menu du soir à 45E. 21h30 début des hostilités, après un amuse bouche tout en fraîcheur, arrive LE plat : des saint-jacques accompagnées de leurs légumes d’automne, champignons, purée vanillée, ce plat est à couper le souffle, je me dis alors, comment être passé à coté de ce chef, tout ce que l’on dit sur lui semble fondé. Il me tarde que la suite arrive, s’enchaînent calmar, bar, agneau et la le soufflé redescend. Les plats sont bien réalisés, c’est net, les cuissons sont maîtrisées, mais il manque l’éclat de génie qui m’avait ouvert les papilles sur le 1er plat.
En conclusion, ce soir la, nous étions loin de cette cuisine FOODING ou le chef s’essaye à des accords discutables, il y a eu cette gifle sur les saint-jacques, le reste était bon mais sans éclat, le plus regrettable étant que tous les plats étaient froid!
Alors qu’en penser? Qu’avec le menu unique changeant tous les jours, vous pouvez bien tomber ou pas, ce jeune chef à effectivement beaucoup d’idées, mais il semble manquer de régularité.
Une chose est sur, j’y retournerai car ses saint-Jacques…
Le Chateaubriand
129, av. Parmentier 75011 PARIS
Menu unique à 45 euros
