Découvrez un jeune chef à la cuisine originale et inspirée par les produits locaux. La plus haute étoile d’Europe.
L’altitude, voici le maître mot de ce livre. Le livre repose sur la cuisine inventive de Jean Sulpice, jeune chef étoilé entre ses recettes et la découverte des producteurs locaux avec qui il travaille au quotidien. Ces reportages chez les artisans sont l’occasion de partir à la découverte des produits, des hommes, des histoires. 60 recettes dont 20 recettes faciles à réaliser pour ce livre très visuel de la plus haute étoile d’Europe.
Maigre au lait de coco, quinoa et petits légumes
| Marché pour 4 personnes Réalisation : Facile Temps de réalisation : 40 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients : Les légumes 400g de quinoa |
La cuisson du poisson
600 g de bar de ligne La finition Les zestes de 1 citron vert |
La douceur du lait de coco associée à la vivacité du citron vert et aux notes du curry viennent, ici, titiller la chair délicate du loup.
Préparation des raisins secs
Faites gonfler les raisins secs dans un bol rempli d’eau bouillante et couvert avec du film alimentaire, prendnat 30mn. Le mieux est de réaliser cette opération la veille au soir.
La cuisson du Quinoa
Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée, pendant 15mn, puis égouttez le. Épluchez les carottes, taillez les en petits dés et faites les cuire dans une casseroles d’eau bouillante salée, pendant 5min. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les fèves écossées pendant 1min, puis refroidissez les dans un saladier d’eau rempli de glaçons, avant de les égoutter et de les éplucher.
La cuisson du poisson
Demandez au poissonnier de tailler 4 filets de loup. Dans une casseroles faites bouillir le poisson dans le lait de coco frémissant, à feu moyen, pendant 5 à 8 min, selon la grosseur des filets. Réservez le lait de coco.
La finition
Dans un casserole, faites réchauffer le quinoa en y ajoutant les raisons de Corinthe égouttés, les carottes et les fèves, les zestes des citrons verts et le curry. Salez à la fleur de sel, puis ajoutez l’huile d’olive et deux ou trois cuillerées à soupe de lait de coco qui a servi a cuire le poisson. Dès que la préparation est chaude, versez en un peu au fond de quatre assiettes et disposez par dessus un filet de loup. Ajoutez une pincée de fleur de sel, puis une autre de pincée de curry et quelques zestes de citron vert.
Altitude 2300 m
39€ – Éditions GLENAT
Ils en parlent: La cuisine de Mercotte, Jean Sulpice, l’étoile des cimes, Very Easy…Kitchen: Après-ski
Actualité: Pour la première fois Jean Sulpice ouvrira tout l’été L’Oxalys à Val Thorens , il propose des stages de cuisine avec 2 formules attrayantes a des prix attrayants.
