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Madrid Fusion

actu des chefs

Confidences d'Alberto Adria à propos d'El Bulli

25 février 2010

vidéo copyright Stéphane Riss – Laurent VanparysBruno Verjus

Le pape de la gastronomie d’avant-garde, le chef catalan Ferran Adria, a annoncé lors de Madrid Fusion la fermeture entre 2012-2013 du restaurant El Bulli (trois étoiles au Michelin), le temps de se ressourcer dans la création pour rebondir en 2014.
Nous avons rencontré lors du Omnivore Food Festival Alberto Adria qui nous fait quelques confidences.

Ils en parlent : François-Régis Gaudry , Omnivore

Concours

En Direct de Madrid Fusion: Dégustation et présentation à 15h00

28 janvier 2010
Je vous propose de vivre en direct à 15h00 la présentation et la dégustation des desserts envoyés par les candidats du concours C3 2010 organisé par Valrhona.

16h45: Nous rentrons en délibération, reprise du Direct a 17h30

Qu’est ce que le C3 ?
Le concours C3, organisé par Valrhona, est dédié aux pâtissiers de restauration et membres du Cercle des Chefs. L’objectif est de mettre en scène leur métier et leur savoir-faire.
La finale de la 1ère édition du concours C3 s’est tenue à Madrid Fusion, en janvier 2008 et la 2ème édition se déroulera à Madrid Fusion, le 28 janvier 2010.

Concours

Le 28 janvier se déroulera à Madrid Fusion la 2ème édition du Concours C3 2010

23 janvier 2010

Cercle des chefsLe concours international de desserts de restauration, C3, Consécration Cercle des Chefs, met à l’honneur le métier de Chef Pâtissier de restauration dans toute sa complexité avec une approche technique et créative du travail du chocolat. Crée a l’initiative de Valrhona, le concours C3 est reservé aux membres du cercle des Chefs, communauté de chefs pâtissiers présents dans plus de 30 pays. Les candidats valorisent leurs talents et partagent leur passion pour la gastronomie d’exception lors des présélections régionales et de la grande finale qui se déroulera dans le cadre du Congrès International de la Gastronomie Madrid Fusion (Espagne), le 28 janvier 2010.

A cette occasion, j’ai eu l’honneur d’être contacté par les organisateurs du C3 pour intégrer le jury presse du concours.
Je vous donne donc rendez vous les 27 et 28 janvier 2010 pour suivre les moments forts de cette prestigieuse compétition.

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Radio Casseroles

2ème édition du Concours C3 Valrhona à Madrid Fusion

15 octobre 2009

Le concours C3, organisé par Valrhona, est dédié aux pâtissiers de restauration et membres du Cercle des Chefs. L’objectif est de mettre en scène leur métier et leur savoir-faire.

Le 28 janvier 2010 se tiendra à Madrid Fusion la 2ème édition  de la C3.

Grâce à cette seconde édition du concours international C3, les pâtissiers de la restauration ont eux aussi leur championnat.
Pour cette nouvelle édition, les chefs devront réaliser un dessert sur assiette sur le thème « Gourmandise et Culture », en intégrant le dernier chocolat noir MACAÉ 62% Pur Brésil de Valrhona. Ils n’auront que quelques heures pour confectionner leur recette. Le jury de professionnels appréciera le goût et l’originalité de la recette, la présentation et l’organisation de travail du candidat. Comme pour la première édition un jury presse sera présent et remettra un prix spécial.
Et c’est la que j’interviens puisque je serai dans le Jury Presse de cette 2ème édition. J’espère qu’il sera possible de twitter l’événement pour que vous puissiez vivre de l’intérieur les coulisses et les dégustations de ce prestigieux concours.

Au travers de ce concours, Valrhona confirme sa position de créateur de tendances.

Déroulement des présélections 2010:
Les présélections se sont déroulées dans 5 zones :

1. sélection Espagne, présidée par Juan Mari Arzak, avec comme jury d’honneur, Pierre Hermé
2. sélection France, avec comme président du jury, Pierre Hermé
3. sélection Europe du Nord/Moyen-Orient, présidée par Pierre Lingelser
4. sélection Asie/Amérique, à l’Ecole du Grand Chocolat
5. sélection Italie, à l’Ecole du Grand Chocolat:

Marike VAN BEURDEN Restaurant Pic FRANCE
Silvia GINARD MOLL Restaurant Es Baluard ESPAGNE
Fabrizio CROCETTA Restaurant Uliassi ITALIE
Janice WONG 2am Dessert Bar SINGAPOUR
Yannis JANSSENS Icon Brickell USA
Kanako SAKAKURA Restaurant Bagatelle NORVEGE
Yannick FERRATON Hotel Sacher AUTRICHE
Adam THOMAS The Ritz-Carlton Powerscourt IRLANDE
Marike VAN BEURDEN

Marike VAN BEURDEN

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Yannis JANSSENS