Médias cuisine le terroir

Organisé par L’e-Mail Gourmand et Stéphane Raimbault, chef de “L’Oasis”, ce 2nd concours des médias cuisinent le terroir ouvrait le bal des joutes culinaires du festival du salon “Saveurs et terroirs en Méditerranée”.

Cette année, 5 candidats ont décidé de participer à cette nouvelle édition. Après le tirage au sort qui détermine l’ordre de passage, Sophie Bidegaray pour “nicerendezvous.com” se lance dans la compétition, et les autres candidats suivent  toutes les  5 minutes. Pascal Loddo pour “San Remo magazine”, Paule Elliott pour “channelriviera.com“, Stéphane Riss pour “cuisinerenligne.com” et Jean-Claude de La Garde pour “Azur snow media”. Cette année le Jury avait choisit comme produit vedette la coquille Saint-Jacques.

Nous devions réaliser en 1h30 une entrée  froide et plat chaud. La 1er étape consistait a ouvrir ces coquilles, les nettoyer tout en oubliant pas retirer le nerf et enfin parer les noix, avant de les associer à une (ou plusieurs) garniture(s) mettant en valeur les saveurs du terroir méditerranéen.

Les candidats avaient présenté :

– Sophie Bidegaray un “tartare de Saint-Jacques comme une niçoise, salade de riquette” et des “Saint-Jacques poêlées et leur risotto aux cèpes, dentelle de parmesan”,

– Jean-Claude de La Garde avec des “Saint-Jacques aux saveurs de ma colline” et “la garde paradise Saint-Jacques”,

– Pascal Loddo avec des “fleurs de Saint-Jacques aux couleurs méridionales” et des “noix de Saint-Jacques aux copeaux de gingembre et à la crème de cacahuètes”

– Paule Elliott avec un “nacré de Saint-Jacques en Compostelle” et des “Saint-Jacques étoilées d’artichauts à la purée d’amandes et riz interdit”

En ce qui me concerne je suis parti sur un  “carpaccio de Saint-Jacques à la mandarine” et “barigoule de Saint-Jacques truffées” ces plats ont  visiblement séduit le jury composé de  Stéphane Raimbault “L’Oasis”, président du jury, Serge Gouloumès “Mas Candille”, Philippe Joannès “Lenôtre Côte d’Azur”, MOF, Bernard Van de Kerckhove, vainqueur de la première édition et Gérard Bernard, puisqu’ils  m’ont décerné vainqueur à l’unanimité.