Merlan

Le chef propose une recette tirée de son Livre Côté Crillon Côté Maison. Il livre ses astuces, tours de main, tirées des 80 plats proposés la source de 300 recettes.

Marché pour 2 personnes Réalisation : Facile Temps de réalisation : 10mn Temps de cuisson : 8 mn

Ingrédients : – 4 beaux filets de merlans – 1 gousses d’ail épluchées et dégermées – 1 citron – 1 Cuillère d’huile d’olive – Fleur de sel – 200 gr de pousses d’épinard – 1 échalote – 2 cuillères à soupe de vinaigrette à la Moutarde de Meaux – 2 œufs cuits dur, puis hachés

Etape 1

Frotter une assiette de 26 cm avec une gousse d’ail verser un filet d’huile d’olive, disposer les filets de merlan coté peau.

Etape 2

Eplucher puis tailler l’échalote en rouelles.
Recouvrir d’une assiette et poser le tout sur une casserole d’eau bouillante. Cuire le poisson jusqu’à ce qu’il n’offre plus de résistance aux doigts, soit 3 minutes de chaque coté.

Etape 3

Servir avec une salade de pousses d’épinards assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde de Meaux et éventuellement des rouelles d’échalote et le hachis d’oeufs.

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