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Mirin

Entrees Recettes

Recette filmée de Dominique Corby: Saint Jacques, gingembre confit à la sauce soja, raviole de Shiitaké

5 août 2009

Marché pour 10 personnes
Réalisation : facile
Temps de réalisation : 60 mn
Temps de cuisson : 60
mn
Ingrédients
Raviole de Champignons Shiitaké:

– 20 feuilles pâte raviole
– Shiitaké
– Lard fumé
– ail haché
– kujou Négyi
– Huile d’arachide PM

Raviole de Champignons Shiitaké

Couper en petits dés le lard fumé, le poêler, réserver.
Cuire l’ail haché avec de l’huile d’arachide et ajouter les Shiitaké coupés au préalable en petits dès. Puis mélanger les champignons et le lard. Pour terminer ajouter le Kujou Négyi ciselé.

Prendre une feuille de raviole, déposer au centre le mélange. Avec un pinceau légèrement mouillé d’eau, appliquer sur les bords de la pâte et déposer une aure feuille de raviole sur celle ci. A l’aide d’un emporte pièce, former une boule au centre, avec un modèle plus grand découper le surplus de pâte.

Mousse citron vert

– 112 gr jus de citron vert
– 37 gr d’eau
– 2 gr de lécithine

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