L’institut se situe dans une ancienne magnanerie (culture du ver à soie) dans le village de Seillans, c’est la que Nicolas Denis ouvre son école de cuisine dédiée aux professionnels et cours destinés aux particuliers. Pour quelques jours, heures ou un week-end, les chefs donnent transmettent leurs techniques.
Nicolas a travaillé dans les plus grandes maisons de France:
Patrick Chevallot MOF, Philippe Segond MOF, Pierre Gagnaire, l’hôtel Bristol avec Gilles Marchal et Fabrice Lebourdat puis le Georges V avec Arnaud de Faletan pour finir chef de l’hôtel Four Seasons de Terre Blanche dans l’arrière pays Niçois à Faïence.