Nicolas avait pour objectif de redorer l’image de la Grand’Vigne qui avait été étoilé de 2001 à 2004 et qui était en perte de vitesse depuis. Jérome Tourbier, le directeur de l’établissement, nous confiait “C’est un site qui mérite une cuisine de haute tenue, nous avons une clientèle haut de gamme, on ne peut pas se permettre d’avoir une cuisine médiocre”. Carte blanche donnée à Nicolas et pari gagné en mars 2010 avec l’étoile qui brille de nouveau sur le restaurant gastronomique. En 2012, Nicolas a encore bien avancé, belle mise en valeur des produits régionaux, gros travail sur l’esthétisme sans pour autant en oublier le goût. Cette table devrait je pense faire parler d’elle en 2013.
Vous connaissez tous les sources de Caudalie, magnifique spa situé au cœur des vignes, face au prestigieux château Smith Haut-Lafitte. Ce que vous ne savez sans doute pas, c’est que Nicolas Masse a pris la direction des cuisines depuis Juillet 2009. Nouveau défi pour ce jeune chef formé en Provence (La Cabro d’or des Baux, la Villa Belrose à Gassin), passé en Angleterre et au Pays basque (le Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz).
Nicolas avait pour objectif de redorer l’image de la Grand’Vigne qui avait été étoilé de 2001 à 2004 et qui était en perte de vitesse depuis. Jérome Tourbier, le directeur de l’établissement, nous confiait “C’est un site qui mérite une cuisine de haute tenue, nous avons une clientèle haut de gamme, on ne peut pas se permettre d’avoir une cuisine médiocre”. Carte blanche donnée à Nicolas et pari gagné en mars 2010 avec l’étoile qui brille de nouveau sur le restaurant gastronomique.
Le foie gras de Chalosse rôti, avec pommes soufflées et marmelade de rhubarbe.
Émulsion morilles, œuf poché, asperges blanche
Turbot de ligne aux coquillages et ormeaux avec chlorophylle, jeunes poireaux et salicornes
Côte de veau épaisse flanquée de linguine aux ris braisés forment une symphonie gourmande tout en raffinement exquis.
Mousse citron vert, fraise et rhubarbe.
Nicolas fait dans le terroir chic, il met en valeur les produits de la région avec une pointe de modernité, c’est beau, bon et sans chichis.
Il y a fort à parier que ce chef ferra à nouveau parler de lui.
Les Sources de Caudalie
Chemin de Smith Haut Lafitte – 33650 Bordeaux-Martillac
Tél : 33 (0)5 57 83 83 83