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oeufs basse température vidéo

Matériel Techniques

La cuisson des oeufs en basse température avec le Thermoplongeur Addelice

15 mars 2010


Cela fait maintenant quelques jours que nous testons ce thermoplongeur, nous vous proposerons dans les prochaines semaines quelques vidéos explicatives sur ce mode de cuisson.


Qu’est ce qu’un thermoplongeur?

Il permet de cuire avec précision les aliments emballés sous vide, pasteuriser des produits déjà cuits ou régénérer tous types de produits en totale sécurité.

Il est composé d’une résistance qui chauffe le bain rapidement, d’une turbine qui assure la circulation de l’eau en la répartissant de façon homogène, on obtient donc une température stable dans l’ensemble du volume évitant la formation de poches froides.

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actu des recettes Entrees Recettes Techniques

Recette en vidéo: Jean Sulpice et l'oeuf basse température

10 juillet 2009

Marché pour 4 personnes
Réalisation : facile
Temps de réalisation : 10mn
Temps de cuisson : 60
mn

Ingrédients :

– 4 œufs
– 1 botte d’asperges verte 250g
– 1 Pomme Grany Smith

Purée d’amandes:

– 200g d’amandes
– 1cs d’huile d’amandes,
– 30cl d’eau
– une pincée
de sel
MaldonGarniture

– pissenlit blanc
– vinaigre blanc
– huile d’amandes
– quelques amandes

Progression de la recette

La cuisson des oeufs

Faites chauffer de l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne 65°C (mesurée à l’aide d’un thermomètre de cuisson). Placez y les oeufs, puis faites les cuire à cette température pendant 1heure. Dès qu’ils ont l’apparence d’oeufs moolets, écalez les, puis déposez les dans un bol.

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