Pacal Barbot qui a permis à Bruno Verjus de vous faire partager ce moment unique, la préparation d’une master class “création spontanée” avec Magnus Nilsson. Magnus apporte un chou blanc de Faviken et Pascal des maquereaux. Et la il ne reste plus qu’a écouter et a prendre des notes.
Photos Jesse Willems
Cinq années déterminantes auprès d’Alain Passard à l’Arpège laissent des traces, sa cuisine est créative, pure, légère, aérienne, fine et en juste en goûts.
Pascal Barbot propose une recette autour du navet, il réalise une caramélisation, en donnant un goût au navet tout en lui donnant à cru un assaisonnement.
Il est sans doute l’un des chefs les plus talentueux de la jeune génération des cuisiniers.Originaire de Vichy, il fait ses premieres armes à Clermont-Ferrand puis à Paris. Ensuite direction Londres et quelques voyages en Nouvelle Zélande et en Nouvelle Calédonie,de retour en france il cinq années déterminantes auprès d’Alain Passard à l’Arpège. Il tente une aventure en en Australie et il revient en France et s’associe avec Christophe Rouhat pour créer l’Astrance. Sa cuisine est créative, pure, légère, aérienne, finesse et en justesse de goûts.
Pascal Barbot nous explique ce que le Gatrovac à apporté a sa cuisine.
Restaurant
L’ASTRANCE
4, RUE BEETHOVEN
75016 PARIS
TEL: 01 40 50 84 40