Paul Vincent Avril met un point d’orgue à laisser mûrir au mieux le cépage grenache. Puissant, et pétri de volume, celui-ci s’accomode à merveille du climat chaud de l’appellation.
Seulement, nombreux sont les vignerons qui n’osent pas le pousser dans ses derniers retranchements. Le récoltant souvent trop précocement, les vins qui en sont issus ont certes du volume, ce qui ne peut être absolument pas considéré comme un exploit, mais manquent cruellement de finesse et de maturité.
Car, c’est en pleine maturité, empli de sucre et de fraicheur que ce cépage peut apporter toute la dimension aux meilleurs vins et vignerons de la région. L’arrière saison, aide en cela, avec un bel ensoleillement et des températures plus fraiches permettant une maturation optimale, tant en terme de sucrosité qu’en terme de fraicheurr (d’acidité).
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