6 tables* seraient actuellement suivies de près par les inspecteurs du guide Michelin pour l’édition 2016.
Philippe Mille le Diamant noir pourquoi ce plat?
Je suis un cuisinier classique. Je fais une cuisine lisible. Je ne suis pas un fan de l’architecture d’un plat. Je respecte le bon produit, comme un intermédiaire entre le travail du producteur et le plaisir du client. Mettre un produit en évidence, sans jamais le dénaturer. Je ne me cache pas derrière une émulsion ou un brin de salade posé là pour faire beau ».Voila comment Philippe Mille caractérise sa cuisine.
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« Je suis un cuisinier classique. Je fais une cuisine lisible. Je ne suis pas un fan de l’architecture d’un plat. Je respecte le bon produit, comme un intermédiaire entre le travail du producteur et le plaisir du client. Mettre un produit en évidence, sans jamais le dénaturer. Je ne me cache pas derrière une émulsion ou un brin de salade posé là pour faire beau ».Voila comment Philippe Mille caractérise sa cuisine
Château Des Crayères
64 Boulevard Henry Vasnier, 51100 Reims
A 1 semaine de la sortie du guide, je vous confirme les informations suivantes :
– Contrairement à l’article publié par François Simon sur les 3 favoris du michelin 2011, il n’y aura pas de promus 3 étoiles cette année.
3 étoiles : Aucun
2 étoiles : Bruno Oger, Jean-François Piège et Joël Robuchon
Espoir 2 étoiles: Mille, Conte, Putelat, Viera
1 étoile : Simonin, Lignac (lire notre note)
Jacques Decoret reste a une étoile
Des mises à jours se feront tout au long de cette semaine.