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Chefs Plat Recettes

La déclinaison de Saint-Jacques aux pommes

3 janvier 2009

Marché pour 4 personnes
Réalisation : Facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients :
Bouillon de légumes :
– 5 noix de Saint Jacques
– 1 grosse tomate
– ½ botte de ciboulette
– 6 cl de pulpe de pomme verte
– ½ feuille de gélatine
– 10 cl de jus de pomme

– ½ pomme Granny Smith
– 1 truffe noire
– ¼ oignon
– 1 pomme à cidre
– 15 cl de jus de pomme
– 20 g de beurre
– 10 cl de crème liquide
– 1 trait de vinaigre de pomme
– 1 c à soupe de Manzana

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