Quand Bruno Verjus répond à la question pourquoi ce plat?
Bruno Verjus: Bruno Verjus prône le voyage comme exercice de la curiosité. Il arpente le monde en gourmand, sensible aux savoir-faire comme aux découvertes culinaires. Cet homme aux traits rabelaisiens n’a pas son pareil pour dénicher un bon produit et parler d’un plat.
Table
3 Rue de Prague, 75012 Paris
Breton formé aux côtés des plus grands, notamment Alain Senderens chez Lucas Carton, il est passé par les cuisines de très belles tables de France et d’ailleurs, l’Hôtel de Crillon et L’Ambroisie par exemple. Ses voyages au Japon l’ont fortement influencé. Voici son interprétation de l’artichaut.
La lamproie à la bordelaise Nicolas Magie pourquoi ce plat?
Le Saint James
3 Place Camille Hostein, 33270 Bouliac
Manipulateur de saveurs le chef Hervé Rodriguez nous dit pour quelles raisons il à crée ce plat.