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Propos de Tables

Propos de Tables

Le Chateaubriand de Inaki Aizpitarte et Frédéric Peneau

30 novembre 2009

Gilles Pudlowski,  dit de lui : «C’est un garçon qui a beaucoup d’idées, un intelligent qui sait retomber sur ses pattes. Dans ce restaurant ils ont tous un physique de cover boy, c’est très sympa, très bien, c’est le coup de coeur du XIe arrondissement, le génie de la partie basse du quartier. Mais vu depuis l’Alsace il n’y a pas de quoi se taper le cul par terre non plus.»

Ce que j’en pense? Et bien pour ne rien vous cacher, lorsque Laurent V. m’a proposé de découvrir le ChateauBriand, j’y suis allé à reculons. En effet,  j’avais en tête l’image de ce chef coqueluche d’une presse parisienne bombardée rock-star des fourneaux (Le Chateaubriand, se classe en 40ième position du classement San Pellegrino 2009).
Rendez vous pris pour le 27 novembre, 21h00 Launrent V. est déjà au bar est discute avec Inaki, présentations faites nous prenons l’apéro autour d’un  Vin blanc nouveau de Th. Puzelat (Touraine) ni filtré ni sulfaté, nature 100%, surprenant.
21H15 l’un des serveurs nous propose une table, et nous apporte le menu du soir à 45E.
21h30 début des hostilités, après un amuse bouche tout en fraîcheur,  arrive  LE plat :  des saint-jacques accompagnées de leurs légumes d’automne, champignons, purée vanillée, ce plat est à couper le souffle, je me dis alors, comment être passé à coté de ce chef, tout ce que l’on dit sur lui semble fondé. Il me tarde que la suite arrive, s’enchaînent calmar, bar, agneau et la le soufflé redescend. Les plats sont bien réalisés, c’est net, les cuissons sont maîtrisées, mais il manque l’éclat de génie qui m’avait ouvert les papilles sur le 1er plat.
En conclusion, ce soir la, nous étions loin de cette cuisine FOODING  ou le chef s’essaye à des accords discutables, il y a eu cette gifle sur les saint-jacques, le reste était bon mais sans éclat, le plus regrettable étant que tous les plats étaient froid!

Alors qu’en penser? Qu’avec le menu unique changeant tous les jours, vous pouvez bien tomber ou pas, ce jeune chef à effectivement beaucoup d’idées, mais il semble manquer de régularité.

Une chose est sur, j’y retournerai car ses saint-Jacques…

Le Chateaubriand
129, av. Parmentier
75011 PARIS
Menu unique à 45 euros

Ils en parlent: C Bon ca, Food Snob, Very Good Food, AioliandcoAfoodieFroggy, Food Intelligence, Omnivore

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Le Xato, tendez l’oreille et vous entendrez les castagnettes

12 novembre 2009

Le haut-marais, c’est un peu the new place to be et pas uniquement en matière d’art ou de mode ; après le Glou et la bande de Julien Foin, Jacques Genin et son très design salon de thé, quoi de neuf en matière de papilles ?

Rue de Bretagne on a déjà une fenêtre ouverte sur le monde entre traiteurs grec et italien, les couscous de chez Omar, les suhis bar, on peut bruncher Uk avec Rose Bakery rue Debelleyme, « paster » sarde chez Fulvio rue de Poitou (NB cette adresse est un petit bijou, nous y retournerons pour vous promis)…

En gros les adresses « in » ne manquent pas chez les Bobos, la diversité non plus…car désormais depuis le début de l’année on peut même aller chercher du soleil du côté de l’Espagne avec le Xato.

Décor moderne et carte simplifiée, on apérote avec le Pan tomate y iberico, on se fait le palais avec les couteaux juste saisis à la plancha et on se partage l’inévitable mais délicieuse paella ! Le plat des amis qui fait chaud au cœur et tient au corps. Trois paellas au choix, mais également des fruits de mer à la plancha comme ces très sympathiques pâtes cheveux d’anges aux fruits de mer. On fait confiance à la charmante fille de la salle qui nous accompagne sur le choix des vins et si on a au préalable pris le temps de jeuner quelques jours, on s’attaque une crème catalane qui viendra donner le coup de grâce !

Des prix tout à fait convenables compter 40 euros par tête en se faisant plaisir, chaleur et dépaysement ibériques de rigueur.

A tester pour les longues soirées d’hiver quand on besoin d’un peu de chaleur.

Texte : L.  Vidéo S.

Ils en parlent: Rue 89, L’Express

XATO
Le Blog du restaurant
19,Rue Commines
75003 Paris

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Le yam'Tcha, un souffle d’air chinois au cœur du poumon parisien

6 mai 2009

Petite (par la taille mais pas par le talent) adresse où courre le tout Paris avec excitation : le yam’Tcha, qui se traduit du chinois par « boire le thé ».
Petite salle, 20 couverts, cuisine ouverte, Madame (ancien disciple de Pascal Barbot, excusez-nous du peu !) est en cuisine, Monsieur officie dans l’art du thé en salle.
Ambiance minimaliste, chemins de table, matières végétales, lumière reposante, évoquant l’esprit zen et propice au dépaysement.

Petite (par la taille mais pas par le talent) adresse où courre le tout Paris avec excitation : le yam’Tcha, qui se traduit du chinois par « boire le thé ».
Petite salle, 20 couverts, cuisine ouverte, Madame (ancien disciple de Pascal Barbot, excusez-nous du peu !) est en cuisine, Monsieur officie dans l’art du thé en salle.
Ambiance minimaliste, chemins de table, matières végétales, lumière reposante, évoquant l’esprit zen et propice au dépaysement.

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Sur la route des Flocons de sel

22 avril 2009

Megève a sans doute trouvé son Chef en la personne de Emmanuel Renaut.

Formé au Crillon, il seconde Marc Veyrat à l’Auberge de l’Eridan durant 7 ans. Puis direction Londres au Claridge’s comme chef de cuisine pendant un an. Il ouvre en 1998 son restaurant ”les Flocons de sel” à Megève, dont la cuisine célèbre les saveurs et honore les produits régionaux. La cuisine d’Emmanuel Renaut est à son image : gourmande, colorée, surprenante. Avec une carte joliment garnie de clins d’oeil à la région, Emmanuel Renaut vous propose des plats inattendus et crée des modulations de saveurs nouvelles à l’harmonie solidement maîtrisée. Depuis décembre 2008 il se rapproche des sommets, en ouvrant un hôtel comprenant 8 chambres, un spa, une piscine et un projet pour l’été 2009. Cette nouvelle adresse a su rester fidèle aux codes « déco sans chichis » du cuisinier, une maison fidèle a son image.

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Jean Sulpice l'étoile filante…

13 avril 2009

Après 3 années passées à se croiser, nous avons enfin réussi à approcher ce jeune chef talentueux.

Qui est il ?

Jean Sulpice est aux commandes des cuisines de l’Oxalys depuis 2002. Ce jeune chef a réussi son pari en devenant le restaurant étoilé le plus haut d’Europe en s’installant  à Val Thorens.

Jean Sulpice est tombé dans la marmite dés son plus jeune âge ! Issu d’une famille d’hôteliers de luxe de la cité thermale d’Aix-les-Bains, , il a usé ses fonds de culottes à goûter les sauces tout en étant en immersion au sein des brigades. Tout ce temps passé en cuisine lui permis de prendre conscience que sa voie était toute tracée. Il sera cuisinier.

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Et Glou et Glou et Glou….

29 mars 2009

Dernière cantine branchée chez les bobos du haut Marais, Le Glou créé à l’initiative d’un prescripteur du G(L)oût, Julien Fouin, ancien rédacteur en chef du magazine Régal et nouveau de Cuisine TV.on m’apprend qu’il aurait quitté ses fonctions pour s’occuper pleinement de Glou…
Amateurs de cuisine bistrot et canaille passez votre chemin, dans une déco chaleureuse qui fleure le bois et se pare de tables d’hôte sur fond rouge, nous vous recommandons l’adresse pour un “before”: une assiette de Bellota ou de fromages fermiers à accompagner d’un verre de vin, dont la carte construite intelligemment est commentée par le maître des lieux himself, passionné et chaleureux.

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Terrine de campagne et poitrine de cochon confite (de chez Louis Ospital) et snackée avec des pommes grenailles !

les plus: la carte des vins, service et surtout les desserts de Jacques Génin dont la boutique est à une centaine de mètres!
les moins: le bruit, la cuisine pas vraiment cuisinée (simple cuisine d’assemblage), les Prix…

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Saucisse de Morteau lentilles blondes de St-Flour, Burger de Salers

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Et les Fameuses Tartes de Jacques Genin Citron & Chocolat

Restaurant Glou
101 rue Vieille du Temple, Paris 3ème
fermé le mardi

La Chocolaterie de Jacques Genin, 133, rue de Turenne, 75003 Paris.
Tél. : 01 45 77 29 01.

Ils en parlent et ont aimé : François Simon, Philippe Toinard,Caroline Mignot, Bruno Verjus, François Régis GaudryCuisine en Choeur, ChrisoscopeThierry Richard