Rasmus Kofoed, exerce au restaurant Geranium de København (Copenhague), déjà sacré Bocuse d’Or Europe 2010 à Genève en juin dernier, il rafle enfin le Bocuse d’or après une médaille de bronze en 2005 et une d’argent en 2007, ce qui fait qu’il est le seul cuisinier à avoir toute la collection du Bocuse d’Or.
Préparation de Rasmus Kofoed Bocuse d’Or 2011
La gifle Scandinave sur ce palmarès 2011 du Bocuse d’Or
Norvège, Suède, Danemark.
Rasmus Kofoed, chef et propriétaire du restaurant Géranium à Copenhague, étoilé au Michelin décroche enfin le Bocuse d’or (après avoir gagné le Bocuse de bronze et d’argent).
Installation des candidats Jour 2 6h30 AM
Ils en parlent : Gossip Food, Foog , Foodintelligence
Photo: Laetitia Attali Vergnier
Bocuse d’or 2010 by Bruno Verjus
Voici une vidéo de Kofoed Rasmus que nous avions enregistré lors du dernier OFF.
Les résultats du Bocuse d’or Europe viennent de tomber :
1. Danemark
2. Norvège
3. France
Kofoed Rasmus avait préparé un “flétan demi-sel au beurre noisette, morilles et fleurs de ciboule”.
Pour la viande, il a servi un “rôti de veau au jambon de Skagen, greffillons soufflés, airelles et pain noir, servi avec des ris de veau croustillants, asperges blanches, ail des ours et raifort”.
Il est le Chef-propriétaire du restaurant Geranium à Kovenhavn (Danemark),a déjà remporté le bronze en 2005 puis l’argent en 2007 lors des finales du concours international.
L’argent a été décerné au Norvégien Gunnar Hvarnes, 33 ans, tandis que le bronze est revenu au Français Jérôme Jaeglé, 31 ans. Tout ceci présage une finale très serrée pour la finale mondiale du Bocuse d’or, qui aura lieu fin janvier à Lyon.
vidéo copyright Stéphane Riss – Laurent Vanparys – Bruno Verjus
Qui est Frédéric Bau?
Il est le créateur de l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona il ouvre avec son épouse un restaurant à Tain l’Hermitage dans la Drôme : UMIA, Secrets de Goûts.
Qui est Philippe Rigollot?
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2007 – Champion du Monde de Pâtisserie 2005, il est depuis 2000 le chef pâtissier de la non moins célèbre maison Pic à Valence .
Nous les avons rencontré lors du Omnivore sucré premier festival au monde entièrement consacré à la pâtisserie. Un Omnivore Sucré accueillant durant deux jours quelques-uns des meilleurs pâtissiers européens pour faire le point sur la création sucrée. Alberto Adrià, le créateur des desserts d’El Bulli, a accepté d’en être le premier parrain.
Les interviews à venir :
Benoît Blin (www.manoir.com) , Tal Hausen (www.lanesborough.com), Rasmus Kofoed (www.restaurantgeranium.dk)