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Saint-Jacques

actu des recettes Entrees Recettes

Stéphane Pitré (Métropolitan) et la Saint-Jacques

19 octobre 2011

Stéphane a décidé de garder le coté naturel de la Saint-Jacques en essayant de la laisser dans son élément.
Il la travaille à cru et l’accompagne d’un dashi d’huitre, poivre de sichuan et de la Salty Finger qui apportera ce coté iodé et cette fraîcheur.

Préparation du bouillon dashi classique :
Plonger une dosette dans 60 cl d’eau froide et porter à ébullition. Laisser infuser 3 minutes en maintenant l’ébullition puis retirer du feu.

Métropolitan : 10, Place de Mexico – 75116 Paris – France


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Chefs Plat Recettes

Poêlée de Noix de Saint-Jacques au curcuma et graines de moutarde

3 février 2009

Marché pour 6 personnes
Réalisation : Facile
Temps de réalisation :30 mn
Temps de cuisson : 25 mn

Ingrédients :
– 3 noix de saint-jacques sans corail

Garniture:
– 3 pièces de bock choy ou chou choinois vert
– 500 g Patate douce, peau rouge chair vert blanchâtre
– 150 g Beurre
– Cannelle

Benoît Pépin, Chef de cuisine de Jacques et Laurent Pourcel, nous présente aujourd’hui une interprétation Mauricienne autour de la Noix de Saint-Jacques.

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Chefs Plat Recettes

La déclinaison de Saint-Jacques aux pommes

3 janvier 2009

Marché pour 4 personnes
Réalisation : Facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients :
Bouillon de légumes :
– 5 noix de Saint Jacques
– 1 grosse tomate
– ½ botte de ciboulette
– 6 cl de pulpe de pomme verte
– ½ feuille de gélatine
– 10 cl de jus de pomme

– ½ pomme Granny Smith
– 1 truffe noire
– ¼ oignon
– 1 pomme à cidre
– 15 cl de jus de pomme
– 20 g de beurre
– 10 cl de crème liquide
– 1 trait de vinaigre de pomme
– 1 c à soupe de Manzana

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Entrees Recettes

Saint Jacques dorées, marinade croquante de légumes, salade d'herbes tendres par Philippe jourdin

20 novembre 2008

Marché pour 4 personnes
Réalisation : Facile
Temps de réalisation : 30 mn
Temps de cuisson : 4 mn
Ingrédients :
– Noix de Saint Jacques  Quantité : 12 pièces
– Mini fenouil : 3 pièces
– Cébette : 2 pièces – Céleri branche: 2 branches
– Tomate : 2 pièces
– Olives : 60 grammes
– Basilic : pm
– Anteh : pm
– Cerfeuil : pm
– Huile d’olive : 1.5 dl
– Vin balsamique : 0.5 dl
– Fleur de sel : pm

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1 etoile Chefs Plat Recettes

Saint-jacques rôties, gâteau de patate douce et boulette d'Avesnes

19 février 2008

Marché pour 4 personnes
Réalisation : Facile
Temps de réalisation : 90 mn
Temps de cuisson : 50 mn
Ingrédients :
– 12 Saint Jacques
– 1 Courgette
– 12 Branches de Romarin
– 50 g Boulette d’Avesnes
– 50 g Riz cuit
– un peu de Crème
– 1 Oeuf
– 100 g Chapelure
– 2 dl Jus de carotte
– 1,5 dl Crème
– 250 g Patate douce
– 200 g Crème
– 2 Oeufs
– Sel, Poivre
– 6 Choux de Bruxelles

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