Cuisiner En Ligne ouvre sa boutique NéoGastronomie et vous propose toute une gamme de produits sélectionnés pour leur qualité professionnelle.
Nous vous proposons notre sélection de Robots de Cuisine multifonctions (Petit Matériel), Couteaux, Aide Culinaire et Additifs, tous ces produits ont été testés et répondent à un haut niveau d’exigence professionnelle.
Nous vous proposons également de retrouver les tests des produits en vidéo ainsi que des recettes filmées et des émissions en direct.
Qu’est ce que la cuisson basse température?
La cuisson sous vide à basse température fait l’objet d’un engouement grandissant tant chez les professionnels que chez les cuisiniers amateurs. Cette méthode de cuisson consiste à mettre un aliment dans un sac de cuisson étanche dont on a retiré l’air puis de le plonger dans un bain marie dont l’eau est maintenue, grâce à un matériel adapté, à une température constante. Les températures appliquées à ce type de cuisson sont basses par rapport aux cuissons traditionnelles et sont habituellement comprises entre 55 et 68°C. Le résultat est un produit qui a conservé ses arômes, sa jutosité et, notamment pour les viandes, améliore considérablement la tendreté. Cette méthode permet également de préparer des plats à l’avance et de les conserver pendant des durées supérieures par rapport aux méthodes de cuisson traditionnelles. La remise en température est également très facile et pratique avec cette technique.