La sphérification : techniques inversée
Ingrédients :
– Créme anglaise
Pour le bain
– 1000 g eau
– 5 g d’Algin
La sphérification est une technique culinaire, mise au point par elBulli en 2003, qui permet d’élaborer des recettes jamais imaginées auparavant. Elle consiste en la gélification contrôlée d’un liquide, qui plongé dans un bain, va former des sphères, il existe deux types de sphérification.
Nous vous présentons la sphérification inversée.
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