Tarte chocolat framboise réalisée au MyCook (recette en vidéo)

Marché pour 8 personnes Réalisation : Facile Temps de réalisation : 35 mn Temps de cuisson : 14 mnComposition : pâte sucrée, ganache tarte, confiture de framboise, décor chocolat. Ingrédients Pâte sucrée : – 238 g  de farine T45 – 142 g  de beurre – 90 g de sucre glace – 28 g de poudre d’amande – 1 oeuf – 2 g de sel

Confiture de framboise : – 250 g de framboises fraîches – 80 g de sirop à 30°C – 1 g d’agar Ganache tarte : – 144 g de lait entier – 144 g de fleurette – 46 g de jaune d’œufs – 46 g de sucre – 132 g de chocolat 72 %

Réalisation d’une tarte au chocolat framboise en utilisant le robot MyCook de chez Taurus. Recette simple et facile à réaliser en suivant le chef patissier Stéphane Bour.

Etape 1
Préparation de la pâte sucrée

– Taille du cercle à tarte: diamètre 220 cm
– Prendre le bol avec la lame en fonction pétrissage.
– Crémer 142 g de beurre et 90 g de sucre glace pendant 15 secondes.
– Ajouter 238 g de farine T45, 28 g de poudre d’amande, le sel 20 Secondes puis l’œuf 15 secondes
– Débarrasser au froid pendant 2 heures.
– Enfin foncer et cuire à 140°c pendant 14 minutes

Etape 2
Préparation de la confiture de framboise

– Mettre le sirop et l’agar dans le bol à 120°c vitesse 3 pendant 2 minutes.
– Incorporer les framboises et mixer à pleine vitesse à température 60 °c pendant 1 minute.
– Verser en cercle inférieur à la tarte et congeler

Etape 3
Préparation de la ganache de la tarte

– Dans le bol, verser tout (144 g de lait entier, 144 g de fleurette, 46 g de jaune d’œufs, 46 g de sucre)
sauf le chocolat et cuire vitesse 4 à 80 °C pendant 2 minutes.
– Incorporer le chocolat, sans température vitesse 6 pendant 40 secondes
– Dresser et réserver au froid

Etape 4
Dressage :

– Dans le fond cuit, déposer le cercle de confiture, puis verser la ganache tiède.
– Réserver au froid pendant 1 heure minimum
– Décorer avec des framboises et un décor de votre choix, ici couverture 72 % sur plaque froide.