Tatin de mangue et accord mets & vins

Le marché pour 4 personnes

500g de pâte feuilletée
4 mangues
150g de beurre
150g de sucre
6 fuits de la passion
4 citrons verts

Prévoir quatre poêles à blinis

Éplucher 2 mangues, les couper en 2, puis les émincer.
Prendre 4 poêles à blinis, y mettre le sucre, dès l’obtention d”un caramel déglacer au beurre.

Etaler la pate feuilletée sur un plan farine sur une épaisseur de 3mn environ. Découper des cercles un peu plus larges que le diamètre des poêles à l’aide d’un petit bol inversé.

Bien ranger les tranches de mangues dans les poêles.
Ajouter les rouds des feuilletages puis mettre au four 5 mn a 220°C.

Pendant ce temps, mixer la pulpe des 2 autres mangues pour en faire un coulis. Incorporer la pulpe de fruits de la passion après la avoir passés au mixeur.

Découper la peau des citrons verts, enlever les blancs et la tailler en julienne. La faire confire sur feu doux avec un peu d’eau et un peu de sucre pendant 15 minutes.

Démouler les tartes quand le feuilletage est bien coloré.

Disposer chaque tarte retournée au milieu de l’assiette avec le coulis de mangues aux fruits de la passion autour.

Mettre les zestes de citrons verts confits par dessus. Servir tiède.

Le vin

Avec un coteaux-du-layon, vin liquoreux de la vallée de la loire, jeune. Sa fraicheur est nécessaire pour mettre un peu d’ordre dans le feu d’artifice aromatique de ce dessert.

Avec un coteaux-du-layon, vin liquoreux de la vallée de la loire, jeune. Sa fraicheur est nécessaire pour mettre un peu d’ordre dans le feu d’artifice aromatique de ce dessert.

On pourra également explorer les liquoreux offrant la même structure acide avec des riesling d’Alsace ou des Jurancons du Sud-Ouest.

SENDERENS – 9 place de la Madeleine – 75008 Paris – Tel. : +33 (0)1 42 65 22 90 – Fax : +33 (0)1 42 65 06 23