Le food pairing c’est quoi?
C’est une technique culinaire qui consiste à associer deux aliments en fonction de leurs ressemblances moléculaires. Pour en savoir plus rendez vous sur ce site Internet qui propose de trouver des associations surprenantes. Pour cela vous devez indiquer un aliment et le moteur de recherches affiche les mariages parfait.
L’un des premiers chefs a s’être intéressé au food Pairing c’est San Degeimbre (L’air Du temps) et a longuement collaboré avec Bernard Lahousse (scientifique, fondateur lui, du site foodpairing.be et principal organisateur des flemish primitives)
Je vous parle du Food Pairing car le 8 Février 2010 se tiendra à Brugges les The Flemish Primitives un séminaire international consacré a ce mouvemen avec comme sujets cette année le food pairing mais aussi nouvelles techniques, ergonomie…
Et devinez qui sera à Bruges pour suivre ce séminaire?
Les participants ( Joan Roca et Jonnie Boer), des spécialistes (comme Harold McGee et Audrey Sanderson) et des équipes de centres de recherche (UGent, KULeuven, PIH Kortrijk, TU Delft et le Culinary Institute of America).
Pour plus d’informations, cliquez ici.
3 Comments
j’ai hate de voir ta couverture de ce séminaire !
Pierre
Vu passer en effet l’annonce de l’événement, passionnant ! J’avais trouvé captivant dans le même genre la sommellerie moléculaire…
Génial ! Je connaissais le principe que m’avait fait découvrir Hervé This et j’avais été convaincu en testant l’association thon rouge / chocolat blanc chez Denis Martin, issu de cette technique. Mais je n’étais jamais allé plus loin. Merci, vraiment, d’avoir mis un nom sur le principe et de nous faire découvrir le travail de San Degeimbre et Bernard Lahousse. C’est vraiment énorme, à la fois de voir confirmées certaines associations classiques et en même temps de découvrir tous ces nouveaux potentiels !
Un petit tour au marché demain et c’est parti pour revisiter la salade de carottes rapées http://www.foodpairing.be/FoodPairable.aspx?f=Carrot
Vraiment, merci.