Propos de Tables

Thoumieux tout flamme!

3 décembre 2009

Oyé Oyé le Piège nouveau est arrivé et c’est tant mieux, ou plutôt Thoumieux…car le tout Paris s’affole, s’enflamme…
Plus que convaincus par le Crillon, il était donc tentant de traverser la seine, et d’aller sur les terres de Christian Constant, rue Saint Dominique (décidemment cette rue serait elle devenue le temple de la reconversion des anciens chefs de la place de la Concorde ?) pour aller découvrir le Piège formule bistrot (et oui le monsieur n’aime pas trop le terme « brasserie »…)
Le Thoumieux c’est avant tout un ancien Bouillon Chartier, et même si la patte Costes est venue redonner du pep’s au lieu, pas forcément d’ailleurs du meilleur goût  (coussins à tête de chien, dorures sur les murs miroirs et autre vasque néo gréco remplie de fausses fleurs…), on pousse la porte d’une institution.
Ici, une grande et jolie hôtesse vous accueille souriante (une fois n’est pas coutume chez les Costes !) pour vous mener à votre table et le ballet du service Brasserie chic démarre. Le personnel « mâle » est en jeans, monsieur Jean-François ne déroge pas à la règle, fantaisie ? Costitude ? Après tout pourquoi pas… tiens mais le directeur de salle est un ancien du Crillon ! On reprend ses marques et on retient son souffle quand arrive la carte, in the mood, format simple feuille volante.
« Ma carte », on sent que le « Piège 2 » s’est bien accaparé les lieux, la première chose qui frappe ce sont les prix : 10 € les entrées, 19 les plats de viande, 21 ceux de poisson, 8 € les desserts…Des classiques revisités type « frisée aux lardons » qui devient « cœur de frisée royale de lards fumés œuf poché crouton doré vinaigrette de xéres » à la crème caramel en passant par le burger de bœuf Waguy (et oui il y a même une carte de « room service » de midi à minuit  pour palier aux envies intempestives de caviar saumon ou autre jambon de Jolesito!)
Pour patienter avant la prise de commande, fini le « plateau-télé » bonjour le « plateau récré » comme à la maison, une belle miche de pain dans son torchon, le sempiternel beurre demi-sel de chez Bordier, la boite de  rillettes de sardines-kiri…
Le temps de fleurer l’atmosphère des lieux, une clientèle très « rive gauche », affaire et ou bourgeoise, qui vient déjeuner sur le pouce, des politiques, des copains de JF (ce jour-là, Flore, sa pouliche du Dîner Presque Parfait Combat des Régions) JF déambule, tout sourire, s’assoit, salue des gens, on le sent heureux, bon présage pour l’assiette…

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« Crevettes vapeur de vin blanc, avocat glacé puis râpé, sauce cocktail » pas mal l’idée de l’avocat glacé pour mettre en exergue le goût délicat des crevettes, « calmar sauvage préparé à la carbonara », là on y est ! Voilà un plat émouvant, généreux réconfortant, bien bien bien, next !
Service un peu brouillon, notamment chez les filles pas très au fait de la carte des vins au verre, demoiselle qui regarde sa montre et par la fenêtre, du côté des « garçons » c’est beaucoup plus efficace.

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On poursuit avec des « Saint-Jacques de plongée, oignons des Cévennes, lard croûte de pain » petite version alsacienne non sans évoquer  avec plaisir l’esprit Flammenküche qui nous avait laissé sans voix au Crillon, une petite frisée surplombe l’assiette creuse Bernardaud ; le « Lièvre à la Royale » est quant à lui préparé façon sénateur Couteaux, en effiloché, là on est sur du sérieux. Ca alors, une feuille d’or ? vieux reflexe de palace ou nouvelle Costitude ? On s’en moque au fond parce que comme dirait Léo Ferré, c’est extra ! Et surtout ça ne trompe pas !
Un peu de place pour le dessert ? comment dire…obligé quand on connaît l’esprit grand enfant de JFP, c’est parti pour le Churros’n rolls et la glace vanille minute et ses noisettes caramélisées, on repart à la fête foraine et à l’esprit des déjeuners en famille ; ça sent le manège, les rires d’enfants et ça réchauffe.

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Pour les plus sages, il y a toujours l’ananas Victoria préparé, les plus « fidèles » les tartes maisons ou la sublime crème caramel qui doit contenir pas loin de 4 jaunes d’œufs à elle toute seule…
8 euros environ le verre de vin (dommage seulement 2 blanc et 2 rouges et des petits vins faciles d’accès, le lièvre à la royale aurait mérité mieux…), 6€ quand même la demi-bouteille de Chateldon…
Timing minuté, déjeuner en 1 heure, tout est bien huilé et c’est bon.
Avec le Thoumieux, Piège signe là le meilleur rapport qualité prix du moment de la capitale, dans l’esprit néo Bistrot, gageons que l’adresse va vite devenir impraticable alors dépêchez-vous !

Ils en parlent: François Simon, Bruno Verjus, F-R.Gaudry , Omnivore

Hôtel Thoumieux
79 rue Saint-Dominique
75007 Paris
Tél. : 01 47 05 49 75

Laurène & Stéphane

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6 Comments

  • Reply nathalieserrano 3 décembre 2009 at 8 h 17 min

    j’attendais ton reportage, je ne suis pas décue avec cette chouette vidéo en prime, on y est presque !
    J’ai suivi la réalisation des 2 premières recettes par J-F Piège lors de l’atelier à Alicante, et j’ai pu goûter , tout était si bon …merci pour ce billet !

  • Reply willhocquet 3 décembre 2009 at 9 h 12 min

    Tout cela à l’air bien bon…
    Attention Stéphane ce sont des assiettes Jars, nous avons les mêmes à la Bastide.. 😉
    Merci pour ces infos en avant-première, on a hâte d’y aller!!!!!

  • Reply sborgnanera 3 décembre 2009 at 16 h 27 min

    ta première image, le o’brien’s est là ou je me faisais quasi tous les soir en rentrant du taf, ma guiness, mon paquet de chips au vinaigre et je me faisais le we les match de rugby tout en maintenant à flot mon anglais (quasi personne y compris les serveurs ne parle francais)

  • Reply bloch 5 décembre 2009 at 3 h 40 min

    Ca a l’air bien et les prix des plats aussi, mais je ne supporte plus ces restos qui facturent l’eau minérale au prix d’un Chateau Latour…

  • Reply Mr Signori 12 janvier 2010 at 12 h 32 min

    Déjeuner le 11.01.2010
    Il fait -1° dehors et 0° à l’intérieur car le premier étage est en travaux.
    Placé a côté des cuissines et de l’escalier nous sommes mort de froid, nous demandons la carte des vins nous choisissons un Rosé de Bandol le garçon s’excuse le réassort n’a pas été fait !!! Première surprise.
    Deuxième surprise pour un chef aussi exigeant que Mr Piege je trouve cette réponse un peu courte par contre pour deux entrées deux plats 1/2 bouteille de vin et 1/2 bouteille d’eau et 1 café 100€ n’est ce pas un peu cher ?!

    Mr Signori

  • Reply psaute 17 février 2010 at 15 h 03 min

    pathétique,c’est le résumé que je peux faire après un passage avant-hier soir:voiturier obséquieux,vestiaire sinistre,déco ridicule,sardines-vache-qui-rit grotesques avec pain précuit certes bien cuit mais j’ai le même à la maison,entrées ordinaires,plats médiocres,salle bruyante:beurk!!!

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