Cédric Denaux, jeune chef du restaurant l’Esplan à Saint-Paul-Trois-Châteaux pratique une cuisine où herbes et légumes anciens sont mis à l’honneur. Nous avons acompagné Cédric dans son jardin pour décourvir les légumes et les plantes qu’il cultive avec sa femme. Puis un tour en cuisine pour apprendre à les préparer et pour les apprécier. Il nous présentera prochainement (en cours de montage) une recette de sa création : Victorienne, glace maison ” sans sorbetière” de pain caramélisé et feuilles et fleurs de capucines, feuilles christal et fleurs au sucre d’érable.
Si vous souhaitez avoir plus d’informations sur la capucine, vous pouvez consulter sa fiche
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