En 2011, il abandonnait la filière des brigades de palace, pour ouvrir son établissement dans le 17 ème à Paris.
Il revient le 15 Novembre 2015 au Clarence du domaine vinicole Clarence Dillon (Haut-Brion, Mission Haut-Brion et Quintus) 31, avenue Franklin-Roosevelt, Paris VIIIe) avec Antoine Petrus, comme directeur de la restauration et chef sommelier.