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L'instant cuisine

Joël Robuchon vs Alain Ducasse : les photos de leurs livres sont elles réalistes?

10 janvier 2010

Difficile lorsque l’on est bloggeur de dire ce que l’on pense au risque d’être blacklisté. Si  un éditeur m’envoie un livre, c’est avant tout pour que j’en parle. En même temps il a raison car je regarde et feuillette tous les livres que je reçois et teste pratiquement toujours quelques recettes. Espérons que ce qui suis n’ai pas d’impact sur mes prochaines réceptions…

L’objectif de cette note est de vous présenter mon expérience et ressenti suite à la réception de 2 livres au Edition Alain Ducasse.

Une des dernière tendance dans la cuisine / gastronomie est le retour aux sources, au bon produit, simple et sein. Pour illustrer ce propos, je vais me baser sur les derniers livres suivants de Joël Robuchon et d’Alain Ducasse :
“Nature, Simple, sain et bon” livre co-écrit par Paule Neyrat, diététicienne
Robuchon Facile co-écrit par Yoshimi Uchisaka

J’ai sélectionné 1 recette de chaque livre et me suis mis derrière mon fourneau pour vérifier si les recettes tenaient leurs engagements.
D’un coté, des “Lamelles de noix de saint-jacques au caviar” extraite du livre “Robuchon Facile” dont la promesse est de nous présenter des recettes accessibles à tous et de nous offrir le luxe de décomposer et de recomposer en toute simplicité les recettes de Joël Robuchon.

De l’autre, un “Jarret de cochon aux lentilles corail” extraite du livre “Nature, Simple, sain et bon d’Alain Ducasse où on annonce qu’il est temps de revenir à l’essentiel et de retrouver le plaisir de cuisiner simplement et revenir à une cuisine saine et équilibrée.
Je voulais vérifier en priorité en cuisinant ses recettes le rendu visuel, et surtout la simplicité de réalisation.

Pour la 1ère, qui sera illustrée par une courte vidéo, il m’a fallu 30 mn de réalisation. La recette est décomposée en 3 étapes avec un petit texte explicatif.

Au final cette recette tient ses promesses, elle est facile à réaliser, elle est parfaitement expliquée et le dressage final correspond au visuel de la photo. Pour info, elle a fait fureur auprès de mes invités.

Pour la 2nde, (2h15 de cuisson), le Jarret de cochon aux lentilles corail d’Alain Ducasse, la recette est simple à réaliser, parfaitement expliquée et le résultat est globalement positif, mais il y a un mais.

En effet, lorsque l’on parle de “Sain, bon, beau et digeste” dans un livre de cuisine, mes référents sont Laurence Salomon, Valérie Cupillard ou encore Cléa qui abordent ces sujets par leurs approches nutritionnelles en donnant leurs précieux conseils.

Par exemple, lorsque Laurence Salomon cuisine les lentilles corail, elle nous conseille au préalable de les laver jusqu’à ce que l’eau soit claire afin d’enlever complètement l’amidon. Cela évitera qu’elles attachent pendant la cuisson et leur consistance sera agréable même sans rajout de crème.

Regardons maintenant de plus prêt ce que dit Alain Ducasse sur les lentilles corail?
Il nous conseille simplement de les “rincer et de les plonger dans la cocotte”. Le livre est certes co-écrit par une diététicienne mais on constate une absence totale de conseils sur l’approche “saine”.

On y apprend que le Cochon est bon pour sa Vitamine B1 mais rien sur les légumineuses qui sont des protéines végétales nécessaires à notre équilibre.

Image 6

Lentilles corail avant cuisson

Enfin pour conclure je pense qu’il est important d’aborder le stylisme culinaire. Vous savez ces petites mains qui s’affairent pour rendre plus appétissantes les recettes. En regardant la photo qui illustre le jarret de cochon aux lentilles corail,  la couleur des lentilles corail m’ a immédiatement interpellé !!!

En effet après cuisson, les lentilles corail ne peuvent pas garder ce côté “ORANGE” tel que présenté.

Donc un livre que je recommande pour la réalisation de recettes simples, saines et bonnes, un seul regret : on est frustré par le rendu visuel.
A quand des livres illustrées par de vraies photos alimentaires non retouchées et réalistes ?

Et vous, qu’en pensez-vous ?

ducasse3

Ma réalisation

Ducasse2

Nature

Ils en parlent: Aunti Jo, Papilles, Edouard, MylittleParis

L'instant cuisine

Altitude 2300 M de Jean Sulpice, découverte et recette vidéo en Bonus

12 juin 2009

Découvrez un jeune chef à la cuisine originale et inspirée par les produits locaux. La plus haute étoile d’Europe.
L’altitude, voici le maître mot de ce livre. Le livre repose sur la cuisine inventive de Jean Sulpice, jeune chef étoilé entre ses recettes et la découverte des producteurs locaux avec qui il travaille au quotidien. Ces reportages chez les artisans sont l’occasion de partir à la découverte des produits, des hommes, des histoires. 60 recettes dont 20 recettes faciles à réaliser pour ce livre très visuel de la plus haute étoile d’Europe.

Maigre au lait de coco, quinoa et petits légumes

Marché pour 4 personnes
Réalisation : Facile
Temps de réalisation : 40 mn
Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients :

Les légumes

400g de quinoa
50 g de raisins secs de Corinthe
2 carottes
50 g de fèves écossées
les zestes de 2 citrons verts
2 cuil. à soupe d’huie d’olive
2 pincées de curry
Fleur de sel

La cuisson du poisson

600 g de bar de ligne
25 cl de lait de coco

La finition

Les zestes de 1 citron vert
4 pincées de curry
fleur de sel

La douceur du lait de coco associée à la vivacité du citron vert et aux notes du curry viennent, ici, titiller la chair délicate du loup.

Préparation des raisins secs

Faites gonfler les raisins secs dans un bol rempli d’eau bouillante et couvert avec du film alimentaire, prendnat 30mn. Le mieux est de réaliser cette opération la veille au soir.

La cuisson du Quinoa

Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée, pendant 15mn, puis égouttez le. Épluchez les carottes, taillez les en petits dés et faites les cuire dans une casseroles d’eau bouillante salée, pendant 5min. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les fèves écossées pendant 1min, puis refroidissez les dans un saladier d’eau rempli de glaçons, avant de les égoutter et de les éplucher.

La cuisson du poisson

Demandez au poissonnier de tailler 4 filets de loup. Dans une casseroles faites bouillir le poisson dans le lait de coco frémissant, à feu moyen, pendant 5 à 8 min, selon la grosseur des filets. Réservez le lait de coco.

La finition

Dans un casserole, faites réchauffer le quinoa en y ajoutant les raisons de Corinthe égouttés, les carottes et les fèves, les zestes des citrons verts et le curry. Salez à la fleur de sel, puis ajoutez l’huile d’olive et deux ou trois cuillerées à soupe de lait de coco qui a servi a cuire le poisson. Dès que la préparation est chaude, versez en un peu au fond de quatre assiettes et disposez par dessus un filet de loup. Ajoutez une pincée de fleur de sel, puis une autre de pincée de curry et quelques zestes de citron vert.

Altitude 2300 m
39€ – Éditions GLENAT

Ils en parlent: La cuisine de MercotteJean Sulpice, l’étoile des cimesVery Easy…Kitchen: Après-ski

Actualité: Pour la première fois Jean Sulpice ouvrira tout l’été  L’Oxalys à Val Thorens , il propose des stages de cuisine avec 2 formules attrayantes a des prix attrayants.

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