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Service Champagne

Présentation des 3 cépages Champenois

26 mai 2011

En visite chez Duval-Leroy avec le Magazine Le Chef, j’ai eu l’occasion de visiter le Clos des Bouveries avec Michel OLIVEIRA pour une présentation de cette cuvée. En tout, 3,5 hectares qui se situent sur les hauteurs de Vertus. Mono-cépage, mono-cru, cette cuvée entre dans une gamme intitulée les « Authentis ». Une spécialité de la maison qui s’intéresse de très près à la viticulture raisonnée « poussée au maximum » avec un enherbement naturel maîtrisé. « Nous avons introduit la confusion sexuelle depuis trois ans. Cela n’a pas été facile de la mettre en place car il a fallu convaincre les viticulteurs avoisinants. En revanche, comme nous sommes sur une grande surface, c’est plus aisé à réaliser ».

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Michel Oliveira en a profité pour nous présenter les 3 cépages Champenois et nous a montré comment reconnaître le cépage Chardonnay.

Pour reconnaître un vignoble de Chardonnay, il suffit d’observer les jeunes feuilles : elles sont vertes et cuivrées, et présentent des entre-nœuds rouges. Les feuilles adultes sont orbiculaires, composées de 5 lobes dont les dents sont courtes mais larges. On ne trouve que quelques poils dressés sur la partie inférieure du limbe. Les baies du Chardonnay sont rondes et petites. Il nous livre également une astuce imparable pour le détecter.

Caractères ampélographiques
.Bourgeonnement verdâtre velu.
.Jeunes feuilles vertes à plages bronzées.
.Rameau herbacé rougeâtre entre les nœuds.
.Feuilles adultes orbiculaires, entières ou à 5 lobes, sinus pétiolaire ouvert à fond souvent limité par la nervure près du point pétiolaire (caractéristique majeure pour le distinguer du pinot blanc B), dents courtes rectilignes et un limbe bullé.
.Grappes et baies de petite taille, baies arrondies.
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