L’appel de la Marine
Un matin nous partons, le cerveau plein de flamme,
Le coeur gros de rancune et de désirs amers,
Et nous allons, suivant le rythme de la lame,
Berçant notre fini sur l’infini des mers.
Mais les vrais voyageurs sont ceux-là seuls qui partent
Pour partir : coeurs légers semblables aux ballons,
De leur fatalité jamais ils ne s’écartent,
Et sans savoir pourquoi, disent toujours : Allons !
Merci Mr Couillon Alexandre pour ce grand voyage, que cette Marine est GRANDE…
Philippe Mille le Diamant noir pourquoi ce plat?
Noriyuki Hamada Why this plate ? / Pourquoi ce plat?
A ma gauche, je suis un vieux de la vieille, patron d’un groupe de presse et je me prends pour “Le chef”; à ma droite, je multiplie les publications et apparitions TV si bien que je suis devenu en peu de temps le Zorro de la gastronomie.
L’un comme l’autre nous nous sommes auto-proclamés défenseurs du bien vivre en cuisine. L’un comme l’autre, nous nous Atabulons plus souvent en salle qu’en cuisine mais… nous vous expliquons ce qu’il s’y passe.
Entre nous c’est un combat cinglant du bien contre le mal, la guerre des bisous contre la guerre clous.
Et qu’importe si le sujet est particulièrement grave, nous avons décidé d’en faire nos choux gras.
Toutronchon comprendra-t-il un jour qu’il n’a ouvert au public que la porte du voyeurisme plutôt qu’un intérêt profond pour les conditions de travail d’une brigade?
Et Toutbisou, tout patron qu’il est, grandira t il un jour ? Car dans le monde des adultes, une grande maison, même « tyranique » aura toujours des postulants en liste d’attente.
Alors oui avant il
y avait le charbon (wahoo….) et maintenant il y a les guides, les critiques , les blogs qui eux aussi peuvent taper violemment on se serait donc bien passé d’un duel à l’épée entre nounours fluorescents.
Je vous aime,
Toutaquin
A la tête des cuisines du Lucas Carton Paris depuis janvier 2014, Julien Dumas insuffle un nouveau souffle à cette maison. Libéré de toutes influences depuis le départ en toute discrétion d’Alain Senderens, Julien peut s’exprimer pleinement.
La partition qu’il compose, ne ressemble à aucune autre. Influencée par des saveurs venues d’Inde, des cuissons précises, ses plats invitent au voyage.
Il répond à la question pourquoi ce plat?
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LA SCÈNE SALÉ de 10H – 17H40 – 9 MASTERCLASS PAR JOUR
Au programme : Jean-François Piège (Thoumieux, Paris), Petter Nilsson (Spritmuseum, Stockholm), Jacques & Régis Marcon (Le Clos des Cimes,Saint-Bonnet-le-Froid), Ivan Shishkin (Delicatessen, Moscou), Alexandre Mazzia (AM, Marseille), Carlo Mirarchi (Roberta’s & Blanca, New York), Alexandre Gauthier (La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil), Thierry Marx (Sur Mesure – Le Mandarin Oriental, Paris), Sébastien Bras (Bras, Laguiole), Grégory Marchand (Frenchie, Paris), Hideaki Sato (Ryugin, Hong Kong)…
LA SCÈNE SUCRÉ de 10H30 – 17H05 – 7 MASTERCLASS PAR JOUR
Yann Couvreur (La Scène – Le Prince de Galles, Paris), Benoit Couvrand & Cyril Lignac (La Pâtisserie by Cyril Lignac, Paris), Christophe Adam (L’éclair de génie, Paris), Florent Ladeyn (L’Auberge du Vert Mont, Boeschepe & Bloempot, Lille), Cédric Grolet (Le Meurice, Paris)…
LA SCÈNE ARTISAN de 11H – 17H – 6 MASTERCLASS PAR JOUR
le fromage d’Hervé Mons (Mons, fromager- affineur, Saint Haon le Châtel), le miel d’Alain Rey (Les Ruchers du Pays Blanc, Herbignac) accompagné du chef Éric Guérin, le café de Thomas Lehoux (La Brûlerie de Belleville, Paris), les huîtres d’Ismael Drissi-Bakhkhat (Les huîtres Saint Honoré, Maldon)…
Lors de la conférence de presse du guide Michelin 2015, nous avons appris:
– que le guide référence plus de 4377 tables dont 610 étoilées.
– que les inspecteurs réalisaient en moyenne 250 repas
Ce qu’ils ont oublié de nous dire c’est qu’ils ne sont que 10 inspecteurs, qui du coup réalisent 2500 repas par an sur 4377 tables (je vous laisse faire la moyenne).
Pour savoir ou ils passeront l’année prochaine, il vous suffit de regarder les 5 dernières éditions, vous aurez ainsi une idée des prochaines étapes.
Cette année, bordeaux a été touchée par des pertes, avec l’arrivée de Robuchon, il y a fort à parier qu’ils trainent dans la région en 2015. La côte d’azur devraient également être sous surveillance, et le Nord reste la destination oubliée…