A sa tête, Patrick Gauthier chef Bourguignon, mais pas que, puisqu’il est depuis quelques années attiré par le Japon et sa cuisine. Il y a quelques mois, il décide avec son ami Dominique Corby, chef étoilé du 6e Sens à Tokyo d’ouvrir le Miyabi, un étonnant comptoir franco-japonais à Sens.
Nouvelle adresse de Cyril Lignac, au final ca vaut quoi?
Avant tout de bons produits, des cuissons maitrisées, mais la ou on attend ce chef c’est sur son interpretation des classiques. Une carte simple qui va chercher dans les basics :
– Bœuf Bourguignon, tarte fine aux pommes
– Chipirons, tartare coupé au couteau, soufflé
– Côte de Boeuf, Baba au Rhum
Dans nos propos de table, nous avons choisi depuis quelques mois de vous proposer de découvrir l’univers feutré des tables de palaces parisiens, après le Crillon, le Meurice et le Bristol, nous avons décidé de rester dans le cœur du Paris chic pour aller côtoyer la scintillante place des joailliers : une question s’est alors posée Ritz ou Park Hyatt ?
Dans mes souvenirs enfantins de parties endiablées de Monopoly, la rue la plus chère de Paris était la rue de la Paix… La curiosité de découvrir la cuisine du discret Jean-François Rouquette mêlée à une envie de « bouffée de modernité » a donc guidé nos pas pour nous mener, et vous emmener, découvrir la cuisine d’un établissement de luxe made in USA.
Peut on vraiment parler de Palace lorsque l’on évoque le nom Hyatt, fusse t-il associé au mot « Vendôme » ?
Oui et non…oui car si l’on se réfère au niveau de prestations, elles sont dignes des plus belles maisons, la différence réside dans le fait que par « Palace » on entend pénétrer dans une maison chargée d’histoire, empreinte de traces de clients illustres, comme gravées dans les murs. Les palaces ont ce petit quelque chose qui sait les rendre si singuliers, ils transpirent le savoir faire maîtrisé, il y flotte quelque chose de délicieusement suranné et le temps s’est comme figé… ô temps suspend ton envol…
Par opposition et face à une demande croissante d’une clientèle internationale, on a vu émerger un nouveau concept : le « resort hotel », positionnement du mastodonte américain Hyatt. Par « resort » on entend des prestations de luxe mais on revendique fièrement un souffle nouveau : celui de la modernité dans un but unique, la quête du bien être immédiat de ses clients.
3ème volet de nos découvertes de « tables de Palace » qui vient clôturer un triangle autour du « poumon » parisien.
Promenade dans la très chic rue du Faubourg Saint Honoré que l’on ne présente plus…
On délaisse les merveilles architecturales des places de la Concorde et Vendôme pour longer, à notre droite, les boutiques de créateurs, où l’on ne rentre qu’en ayant sonné au préalable et que votre faconde laisse présager que vous disposez d’un portefeuille bien rempli.
A gauche, l’Ambassade de Grande-Bretagne, les murs de l’Elysées, des uniformes et des sirènes entêtantes : le charme est tout autre, voir inexistant…
Encore une place à passer, celle où réside le Ministre de l’intérieur et nous voilà enfin devant le Bristol.
Portique et sourires accueillants, marbres et colonnes, il flotte quelque chose de suranné dans cette maison, de désuet… On ne peut s’empêcher de remarquer le joli jardin enclavé qui confère néanmoins une certaine « fraîcheur » au lieu, tout du moins une jolie luminosité…
Il y a quelques semaines, j’avais évoqué avec Laurène le souhait de partager ensemble un déjeuner au Crillon. Je vous laisse découvrir son commentaire.
Vendredi 21 mars…cela fait deux semaines que le compte à rebours a commencé, depuis que nous avons retenu notre table…la Haute Gastronomie, cela commence par se préparer dans sa tête, comme un rendez-vous galant, savoir faire naître le désir, savourer l’attente….
Le Crillon c’est d’abord l‘adresse. Fascinante et impressionnante Place de la Concorde dont l’obélisque, point de centrage de toute l’architecture environnante, fait se répondre la Madeleine et l’Assemblée Nationale, comme si elles se tenaient par la main.
Après notre dernière escapade plus que réussie aux Ambassadeurs, la curiosité nous a poussé avec Stéphane à faire quelques mètres le long des plaisantes allées des Tuileries pour pousser la porte d’une autres des plus belles institutions parisienne, le Meurice…
2007 a indéniablement été l’année de la consécration pour Yannick Alléno, c’est un fait : personne n’a pu passer au travers de la sur-médiatisation de ce chef venant d’obtenir la récompense suprême d’une 3ème Etoile au Guide Michelin.
A seulement 39 ans, Yannick Alleno a su faire de son nom une véritable marque reconnue ; il est devenu désormais indispensable au paysage des plus grosses valeurs parisiennes et même mondiales, un chef trendy et banckable, à l’instar des acteurs de cinéma ; là où il est, ça fonctionne forcément ! Un postulat lourd de poids et de conséquences ; mais cela se vérifie t-il dans l’assiette ?