Juste une mise au point

3 décembre 2011

Cela fait quelques temps que me remonte aux oreilles le fait que mes prises de paroles, leur ton, ma rubrique sur le Michelin, dérange une certaine caste de la sphère gastronomique; il m’a paru nécessaire, via ce billet, de rédiger une mise au point sur la genèse de ce blog et ses motivations.

Blogueur.…Huit lettres qui ne cessent résolument de faire parler d’elles…
Voici désormais pas loin d’une décennie qu’est apparu ce statut hybride et quasiment indéfinissable…
Au commencement, il y eut l’envie de s’émanciper des dictats de la presse et des lignes éditoriales un peu trop rigides pour apporter une vision nouvelle, une fraicheur dans un propos clair et direct.

Il y eut également l’idée de s’ouvrir et de se confronter aux autres, se dire que peut-être l’heure n’était plus à l’isolement mais au partage, à l’ouverture.
Internet étant par excellence le partage rapide d’informations, il aurait été dommage de ne pas s’y frotter, la tentation grandissant…
J’ai démarré CuisinerEnligne il y a 8 7 ans, partant d’un constat clair et motivé par ma passion pour la cuisine: étonnement, ce «centre d’intérêt » franco-français qui suscite tant d’émoi chez nos compatriotes ne trouvait alors aucun échos sur la toile; quand bien même il existait quelques sites en la matière, aucun ne proposait alors de contenu vidéo, limitant le propos à une analyse intello dépourvue de pragmatisme.

Travaillant successivement dans les nouvelles technologies et dans l’hôtellerie, je sentais émerger l’importance d’une résonance qui, sans aucun doute, pourrait rapidement mobiliser une communauté de passionnés; j’étais alors loin d’imaginer qu’aujourd’hui, à l’aube de 2012, nous serions des milliers à échanger via les réseaux sociaux, sans oublier de parler des lecteurs de ce site.

Qu’ils soient issus de la cuisine, de la salle, de la sommellerie, qu’ils soient plus généralement des professionnels ou des amateurs éclairés, ou des cuisiniers du dimanche, tous sont animés par un moteur commun : la passion

Tous se référaient initialement aux médias traditionnels, ils suivaient une patte, un style, mais retrouvaient généralement les mêmes choses quelques soient les supports. Mon souhait a été de proposer aux internautes de pousser les portes des cuisines pour rentrer dans le vif du sujet, en essayant d’apporter un regard nouveau sur la profession (filmant des gestes, des techniques, des repas, un travail autour d’un produit, des lives en cuisine) loin de l’image traditionnelle du contenu vidéo des années 90 proposés à la télé (Bon Appetit Bien sur, la Cuisine des Mousquetaires…)

La cuisine a changé, incontestablement. Les hommes en blanc aussi. Fini du cancre n’ayant aucune vision de son avenir et qui atterrissait dans le métier en désespoir de cause, fini également l’image du chef ventripotent, rougeot qui pratiquait une cuisine grasse et lourde. L’heure est aux chefs qui en ont sous la toque, qui ont appris de leurs aînés, des modèles de business à la renommée internationale, l’heure est à l’inspiration nouvelle qui traverse les frontières, à la technique et à la légèreté, l’heure est aussi à la visibilité, une exposition médiatique transversale.

On connait depuis longtemps l’utilité de la communication et de ces métiers, cet angle nouveau a permis ainsi à la blogosphère d’exploser à tord ou à raison; CuisinerEnligne m’a donné l’occasion d’échanger et de rencontrer de plus en plus de professionnels, à rentrer dans ce cercle clos des chefs lassés par les copinages journalistiques dont les jugements papiers peuvent à tout moment tomber comme des couperets, mettant en péril des années de métier, des carrières, des employés, des maisons…

Vous avez été de plus en plus nombreux à me suivre, me faire confiance, j’ai ainsi pu avoir accès à la primeur de certaines informations, quelques une diffusées sur le groupe ‘Rumeurs du Michelin‘ ayant même été à plusieurs fois reprises par la presse.

On m’a souvent reproché de jalouser les médias, de moi aussi vouloir en être, mais force est de constater qu’à la longue, la blogosphère en est devenu un à part entière.
On m’a aussi attaqué sur le fait de me faire inviter, fonctionnant alors sur le même process que ces journalistes d’une autre époque que je prends tant soin à égratigner, avec amusement; il s’avère qu’il m’arrive en effet de me faire inviter, à la demande de certains chefs qui souhaitent avoir un échange, un avis. Dans aucun cas, je ne m’invite dans une maison en usant de mon potentiel pouvoir d’influence pour bénéficier d’avantages quelconques. Nombreux chefs peuvent ainsi en témoigner.

Ce réseau croissant et ces synergies semblent ainsi désormais déranger certains ‘vieux de la vieille’ qui n’ayant pas pris le train en marche, essaient quelque peu de se raccrocher au wagon de queue…
Alors on attaque, on pique, il s’agit souvent de joutes et de propos belliqueux.
Nombreux journalistes se sont eux même laissés tentés par les blogs, comprenant plus ou moins tardivement la véracité de ce moyen de communication, et leur liberté de diffusion d’informations; certains ont plus ou moins bien réussi l’exercice. Je n’ai pas la prétention de savoir écrire, et chacun son métier, j’ai des idées, des avis, une vision, mais par moment je n’hésite pas à laisser quelqu’un d’autre prendre la plume pour relayer mon propos, ce qui est le cas ici.
J’ai parcouru ces huit années avec le même dessein, faire connaître mais différemment, je l’ai toujours fait animé par cette passion, au risque de me répéter, car je ne vis pas de ce blog, je n’en retire même aucun revenu, c’est là toute la différence; chacun de mes propos n’engage que moi, je ne cesserai donc jamais d’avancer de la sorte, n’en déplaise à beaucoup, et puisque selon certains chefs, “Tu dis tout haut ce que tout le monde pense tout bas” et bien je n’ai pas fini de l’ouvrir…..

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17 Comments

  • Reply francois seurin 3 décembre 2011 at 22 h 45 min

    Oui Sur le fond de ton coup de gueule et sur ta motivation sincère oui Stéphane pour le coté utile et très intéressant d’échange de styles et technologies, accès aux nouveautés et tes coups de cœur , reste (down to hearth ) et évite le cote parisiengg centre du monde et c parfait ,merci Stéphane pour tes coups de cœur …….

  • Reply Christophe Langree 4 décembre 2011 at 0 h 54 min

    BRAVO…
    J’aimerai vous rencontrer…

  • Reply picherit pascal 4 décembre 2011 at 8 h 33 min

    deux mots . BRAVO ET MERCI .j’adore

  • Reply Romain Marc 4 décembre 2011 at 9 h 23 min

    Très touchant… mais vous oubliez de nous parler de votre métier de “community manager” pour poster et faire poster des “avis positifs” sur les clients de l’agence qui vous emploie.
    Pourquoi avoir fait ce choix ?

  • Reply stephane 4 décembre 2011 at 9 h 48 min

    Romain, vous parler de mon métier de “CM” ? Quel rapport avec ce blog? Vous savez j’ai travaillé avec mon frère pendant 8 ans, l’avez vous plus que d’autres chefs sur ce site ? je ne pense pas.
    Trouvez vous des chefs sur ce blog qui sont clients de l’agence qui m’emploie depuis le 15 septembre ? Je ne pense pas.
    Le métier de CM se limite pour vous a poster des “avis positifs” ? Pensez vous sérieusement qu’un établissement ai besoin de se payer les services d’un CM pour poser des commentaires?
    Mon rôle au sein de cette agence et de mettre en place un “Arguss du Web” pour permettre a ces établissements d’avoir en temps réel une photo de ce qu’il se dit sur leur maison sur Les médias sociaux et surtout qui en parle? Journaliste, blogueurs….
    Je ne vois pas dans ma mission ou se trouve la rubrique “poster des avis positifs” ????
    Ma mission consiste également a accompagner des maisons sur l’utilisation de ces médias, de mieux les appréhender, de leur mettre a disposition les bons outils pour qu’ils puissent réagir. Je ne vois pas ce qui vous dérange ?

  • Reply Romain Marc 4 décembre 2011 at 10 h 03 min

    merci pour votre réponse, cependant votre employeur a déclaré au journal L’Hôtellerie que le job consiste a diffuser des “avis positifs” pour contrebalancer les “opinions négatives” :

    “Ces prestations vont jusqu’à l’option de gestion de crise qui permet de diffuser un flux d’informations suffisamment positives pour contrebalancer les opinions négatives émises sur le net, comme chez ADN Réputation, société récemment créée par Rémi Ohayon qui repose sur le talent d’un community manager, Stéphane Riss “Trouver les bonnes personnes pour composer cette nouvelle société nous a pris du temps car le community manager doit avant tout bien connaître de l’univers du web et de l’hôtellerie-restauration et surtout avoir un réseau influent sur internet” déclare Rémi Ohayon”

    c’est votre employeur qui se trompe ?

  • Reply stephane 4 décembre 2011 at 11 h 56 min

    “Ces prestations vont jusqu’à l’option de gestion de crise qui permet de diffuser un flux d’informations suffisamment positives pour contrebalancer les opinions négatives émises sur le net” comme nous sommes capables de savoir qui parle, nous nous adressons directement a ces communautés dans le but de leur apporter des informations.
    Vous sortez les éléments de leur contexte, puisqu’il s’agit içi de gestion de crise, comme l’affaire DSK, Charal, MacDO. Et il ne s’agit en aucun de production d’avis!
    Ou voulez vous en venir et surtout quel rapport avec ce blog et cette note?

  • Reply Chrisos 4 décembre 2011 at 19 h 03 min

    très intéressant!
    merci d’avoir enfin admis être invité!

    un point :
    CuisinerEnLigne aurait 8 ans d’expérience?
    2011-8=2003, éventuellement 2012-8=2004.
    Or, sur Archive.org, on ne trouve rien avant 2006, comment se fait-ce?
    http://wayback.archive.org/web/*/www.cuisinerenligne.fr et http://wayback.archive.org/web/*/http://www.cuisinerenligne.com
    où pouvions-nous te lire avant?

  • Reply Edouard Borie 4 décembre 2011 at 19 h 55 min

    Mise au point et transparence, que demande le peuple !

  • Reply stephane 4 décembre 2011 at 19 h 55 min

    Chrisos,
    Comme tout le monde je règle mes notes et comme toi il m’arrive d’être invité, je ne l’ai jamais nié. Et Merci de me rappeler que cela ne fait pas 8 ans mais 7 ans, merci pour cette recherche, que ferait on sans toi.

  • Reply stephane 4 décembre 2011 at 20 h 09 min

    @Edouard> merci pour ton message.

  • Reply Chrisos 5 décembre 2011 at 4 h 07 min

    6 ans!

  • Reply stephane 5 décembre 2011 at 5 h 02 min

    7 Chrisos, sauf qu’il n’y avait pas de DNS propre. ET le dépôt du DNS date du 5 janvier 2006

  • Reply Fabrice 7 décembre 2011 at 16 h 44 min

    Stephane,
    je suis très surpris par ce que je viens de lire “Mon rôle au sein de cette agence et de mettre en place un « Arguss du Web » pour permettre a ces établissements d’avoir en temps réel une photo de ce qu’il se dit sur leur maison”
    Vous avez en effet contacté mon agence il y a 2 mois -qui développe un outil de veille pour les hôtels- pour recevoir une démo, des screenshots, etc. de notre outil.
    De plus, vous vous permettez de venir “pourrir” (8 commentaires + autres supports) un post de blog rédigé sur un thème connexe par mon agence (non pas une “étude” comme vous l’avez répété sur tous les supports pouvant recevoir un commentaire..).
    Est-ce votre vision du business?
    Je vous souhaite bonne chance chez ADN Reputation!
    Fabrice

  • Reply stephane 7 décembre 2011 at 19 h 42 min

    @Fabrice> Permettez moi a mon tour d’être surpris par votre commentaire. Je vous ai effectivement contacté pour connaître votre outil et surtout ses différentes fonctionnalités, il se trouve que je n’ai jamais revu le moindre accès a une démo, ou les screenshots, je vous remercie d’ailleurs pour votre réactivité.
    Concernant votre”pseudo étude” , j’ai réagi car vous y citiez CuisinerEnLigne dans vos sources dans une mauvaise catégorie et je vous demandais simplement de préciser les fondements de votre analyse.
    Après vérification vous n’avez toujours pas apporté la moindre précision sur cette “étude” très parisienne de l’influence.
    A aucun moment je n’ai remis en question votre outil que je ne connais toujours et qui j’en suis sur sera très performant.
    Ce que je sais c’est que votre “étude” n’en avait que le nom et ne pouvait prétendre a une analyse poussée des différents acteurs influents. Car si vous demandez a un restaurateur quels blogs il connait, il ne vous citera pas ceux mentionnés….

    A mon tour de vous souhaitez bonne chance dans le lancement de votre outil.

  • Reply Philippe 8 décembre 2011 at 2 h 49 min

    Enfin du réalisme, La Provence libérée, de la superiorité factice de l’influence parisienne et ceci depuis longtemps … Nous en voyons les résultats dans la communication culinaire : pour ainsi dire nulle…La Corse, pays où je travaille régulièrement, est aussi un endroit où le commentaire parisien n’a aucune emprise et pour cause ….Merci Stéphane pour tes interventions

  • Reply blondin 10 décembre 2011 at 12 h 07 min

    il n’y as pas que moi qui pense qu’il y as trop de parisien comme quoi a quand plus de transparence pour nos collegue de province dont je fais partis laurent

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