Guide Michelin

Les critères retenus par le Michelin pour l'obtention des étoiles en 2013

14 décembre 2012

Avant de commencer la saison des Rumeurs du Michelin 2013, il est nécéssaire de voir les critères retenus par le Michelin pour l’obtention des étoiles.
Ils sont au nombre de 5 :

– qualité et mariage des ingrédients ;
– maîtrise des cuissons et des saveurs ;
– personnalité du chef dans sa cuisine ;
– rapport qualité/prix ;
– régularité dans le temps et sur l’ensemble de la carte.
Les étoiles Michelin ne jugent que ce qui est dans l’assiette et récompensent uniquement la qualité de la cuisine.

Donc pour avoir Trois étoiles il s’agit « d’une cuisine remarquable, valant le voyage ».

Deux étoiles désignent « une table excellente méritant un détour ».
Une étoile signale « une très bonne table dans sa catégorie ».L’assiette et rien que l’assiette…

A suivre les 1ere rumeurs.

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5 Comments

  • Reply blondin 18 décembre 2012 at 5 h 08 min

    bonjour j’aimerais savoir sur quoi se base le michelin est ce uniquement la cuisine si je comprends votre article sait cela non alors le service ne sert plus a rien il n’y as uniquement la cuisine bizzare ce jugement

  • Reply beric33 21 décembre 2012 at 18 h 11 min

    et le SERVICE dans tout ça??? l’accueil, la prise de commande, la maitrise des découpes, le service du vin, les connaissances sur les fromages, l’ambiance en salle, le cadre… sans un service de qualité, les étoiles sont pas près d’arriver! il n’y a pas pas que l’assiette, quoi que vous dites et je sais de quoi je parle.

  • Reply Anne 2 janvier 2013 at 10 h 55 min

    Je suis d’accord avec beric33, le service c’est ce qui fait que les gens reviennent ( de l’écoute, un savoir-faire, une ambiance c’est quand même très important.)

  • Reply la fourchette 27 janvier 2013 at 13 h 42 min

    Alors Mac Do mériterai 3 étoiles alors avec bocuse derrière le grill!!
    Donc si je comprend bien je peus venir prendre mes commande en survetement, mal rasé, parlant le “verlen”, conseiller de marier la “si prestigieuse” cuisine de notre établissement avec une bonne bouteille de villageoise (à boire au goulot évidemment). Et faire nos découpage avec les doigts…. PFFF….

  • Reply romain 12 février 2013 at 12 h 28 min

    pour repondre oh serveur ou sommelier la venu d un chef dans un restaurant ou un départ amène souvent l etoile ou la supression ; et juste pour vous dire la vente du meme bouteille du nord au sud de la france pour le client sa sera toujours le meme vin ,idem pour les fromages ou l on doit mettre en avant plus les affineurs que autre chose

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