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Moléculaire Techniques

La sphérification : Ravioles de betterave

24 janvier 2009

Ingrédients :
– 200 g jus de betterave
– 1,8 g Alginate de sodium

Pour le bain
– 1000 g  eau
– 5 g Chlorure de calcium

Caractéristiques : Présentation sous forme de poudre raffinée. Gélifie en présence de Calcic. Dissolution à froid en agitant fortement. Il ne faut pas chauffer pour produire la sphérification.

Vous pouvez vous procurer ces produits en contactant la société Sens Gourmet