Dégustation
Château de Vignelaure 2001 Coteaux d’Aix
Nez plaisant, et intense sur des pointes torréfiées et grillées soulignant un bel élevage. Le fruit noir s’associe avec gourmandise à des ruits rouges bien murs. Notes minérales fumées, de mine de crayon, de pointes animales, et de concentré de viande.
Vignelaure rose 2003
Nez très plaisant et expressif sur la pâte de fruits, le coing, et la soupe de fraises. Pointes de zestes confits d’agrumes.
Attaque d’une belle envergure, révélant en son milieu une empreinte gourmande et doucereuse en rapport avec le nez.La finale est rendue ronde et confortable par une acidité sur la retenue. Vin suave, doucereux et d’une belle harmonie.
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Vignelaure rosé 2005
(Un peu plus de syrah, grenache, cabernet sauvignon)
Nez plus étriqué, dans lequel l’on devine un fruit et la mineralité.(Pierre à fusil)
Bouche ample, arrondie par un milieu de bouche mineral et fruite. Fraicheur finale tendue. Pureté et élégance pour un bel équilibre d’ensemble.
Retrouver toutes les dégustations sur Sommelierenligne.fr
Après de longs mois de travail entre Stéphane Riss et Emmanuel Delmas (sommelier-vins.com), le site Radiocasseroles est né. L’ambition de RadioCasseroles est de faire partager une vision à 360° de la gastronomie, mêlant mets, vins, cuisine, produits, chefs, restaurants et principaux événements, sous la forme d’une véritable chaîne gastronomique multimédia (podcast audio, vidéo). A la carte : des chefs pleins d’énergie comme l’istréen Sébastien Richard, le marseillais Lionel Lévy, l’Auvergnat Frédéric Coursol et les conseils vins du génial Emmanuel Delmas.
Une première approche gourmande et sécurisante des vins de ce domaine.
Voici un nouveau rendez vous bi mensuel, ou nous allons essayer de vous faire découvir les techniques et les usages de la dégusation des vins.
Le Conseil d’Emmanuel
Dans la cave, se repose un très vieux flacon. Poussiéreux, vénérable, celui-ci défie le temps. Son millésime date désormais de quelques décennies, prometteur, il serait temps d’en apprécier le contenu.
L’étiquette laisse à peine deviner le nom du domaine, faute à une cave bien humide.
Le bouchon semble avoir tenu son rôle de protection. Le niveau de la bouteille est excellent, finalement, tout est mis en oeuvre pour passer un superbe moment, de délectation gustative.
La seule difficulté, désormais est cette inconnue résultant d’un si long vieillissement, concernant l’ouverture de la dive bouteille.
Comment ouvrir sans appréhension aucune, ce flacon, sans prendre le risque d’effriter le bouchon, fragilisé par un si long repos ?
Certes, le tire-bouchon traditionnel permet d’ouvrir une bouteille classique, mais dans ce cas précis, le risque est grand, d’abîmer et par la même d’effriter ce bouchon.
Ainsi, je vous présente, le bi-lames.
Voici l’outil indispensable à l’ouverture de vos plus vénérables flacons.
L’inconvénient du limonadier ou tire-bouchon traditionnel est sa nécessité de devoir trouer le bouchon. Ce qui a pour effet dévastateur de casser plus aisément le bouchon, ou de l’effriter.
Avec ce bi-lames, cet inconvénient est désormais effacé.
Son utilisation est des plus simples, même si j’en conviens, celle-ci peut paraître à première vue intimidante.
MODE D’EMPLOI
Se présentant sous la forme d’un manchon prolongé de 2 lames, il suffit une fois retiré la collerette de la bouteille d’enfoncer avec attention celles-ci.
La lame de gauche est plus longue que l’autre, c’est elle que vous devrez enfoncer en 1er lieu, l’autre suivra.
Les lames se glissent entre le bouchon et le verre, sans difficulté aucune.
Cette opération faite, vous enfoncerez les lames par un mouvement du poignet, allant de gauche à droite.
Une fois enfoncées, le manchon se trouvera en contact avec le bouchon. A ce moment la prise est sûre, et délicatement, vous n’aurez plus qu’à tournoyer le bouchon, emprisonné par les lames.
Doucement, ce dernier s’extirpera, et vous n’aurez plus qu’à le récupérer, en le délivrant de son geôlier.
D’apparence intimidante, cet outil est très simple d’utilisation. Le coup de main est rapide à prendre, il suffit simplement de s’y familiariser. Entrainez-vous sur des bouteilles très anodines, ce sera un excellent exercice.
Et vos vieux flacons sauront vous en remercier, sans vous parler de leurs bouchons.
Emmanuel Delmas
Nous ouvrons avec Emmanuel une nouvelle thématique sur la sommellerie.
Quelques séquences vidéos vous seront proposées. Présentées de façon bi-mensuelle, elles permettront de faire la lumière sur quelques gestes simples du sommelier.
LE VIN ET L’AERATION
Le rôle premier de la décantation est bien de séparer le dépôt présent au fond de la dive bouteille du liquide. Pour plus d’informations, je vous renvoie sur l’article d’Emmanuel consacré à la différence entre le carafage et la décantation.
A quoi sert la bougie ?
Vous avez souvent pu remarquer la présence de cette bougie, sans, pour autant oser poser la question au sommelier, de peur de passer pour un débutant. Pourtant, celle-ci a l’air de vous turlupiner. La bougie a un rôle essentiel. Outre l’aspect esthétique, et religieux, elle permet au sommelier d’apercevoir le dépôt à travers le goulot. Grâce justement, à la lumière reflétée par la flamme.
Voici donc toute l’explication, si simple.
La bougie ne sert donc pas à chauffer le vin, comme certaines personnes l’imaginaient jusqu’à présent.
Si vous avez des questions sur cette nouvelle thématique, nous sommes à votre entière disposition.