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MOF 2011

Concours

La liste des 36 Finalistes du MOF Cuisine Restauration 2011

21 décembre 2010

mof001Les épreuves qualificatives régionales ont eu lieu les 23 et 24 novembre derniers dans 31 centres en France. 464 candidats ont pu être jugés sur une épreuve théorique suivie de deux épreuves pratiques tirées au sort deux semaines plus tôt au lycée Henri IV : une entrée – Gros carrelet braisé et laqué au beurre de homard – et un plat – « Pie » de canard aux navets. Les 36 candidats sélectionnés se mesureront à nouveau les 4 et 5 mai 2011 lors de la finale à Marseille pour l´obtention du diplôme d’Etat « Un des meilleurs ouvriers de France » autorisant le port du prestigieux col « bleu blanc rouge ».

Lors de ces épreuves finales, les candidats devront réaliser une épreuve imposée qui, s’appuyant sur la tradition, fera intervenir des techniques nouvelles, ainsi qu’un projet « libre » destiné à permettre à chacun de composer et de réaliser une oeuvre personnalisée révélant la maîtrise de qualités complémentaires à celles mises en évidence par l’épreuve imposée.

Source : http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/

Alsace · Jean-Paul BOSTOEN (L’Auberge de l’Ill) (MTZ 05) · Bernard LERAY (La Nouvelle Auberge) (MTZ 09) · Anne ERNWEIN (L’Agneau) (VIL 19) Bourgogne · Yohann CHAPUIS (Restaurant Gueuze) (FER 08) Champagne Ardenne · Philippe MILLE (Château Les Crayères) (GUY 22) Haute Normandie · Pierre CAILLET

(Le Bec au Cauchois) (GUY 14) · Christophe PACHECO (Lucien Barrière Pont l’Evêque) (GUY 03) Languedoc Roussillon · Nicolas DAVOUZE (Auberge du Vieux Puits) (TLS 16) · Franck PUTELAT (Le Parc) (TLS 03) Nord-Pas de Calais · Stéphane COLLET (Préfecture) (BEL 16) PACA · Sébastien AMINOT (La Mirande) (TAL 14) · Jérôme BLANCHET (Hôtel Negresco) (DAR 06) · Eric FINON (Lenôtre) (DAR 16) · Simon GANACHE (Lenôtre) (DAR 11) · Jérôme NUTILE (Castellas) (MON 07) · Loïc LARIDON (Grand hôtel du Cap –Ferrat) (DAR 13) · Frédéric LAPEYRE (Auberge de Noves) (THO 04) · Olivier SCOLA (Ze Bistrot) (THO 13)

Paris – Ile de France · Fabrice BRUNET (Lenôtre) (TRS12) · Thierry CHARRIER (Ministère des Affaires Étrangères) (DIJ 23) · Philippe CLERGUE (Le Cordon Bleu) (POL 08) · Romain CORBIERE (Ecole de Cuisine Alain Ducasse) (LRO 12) · Edgar DUHR (Eat Me) (LRO 16) · Jean-Bernard FICHEPAIN (Ecole Lenôtre) (TRS13) · Christophe HATON (Ecole Tecomah) (BEu 01) · Patrick MOUEZANT (lycée professionnel René Auffray) (VIL 17) · Christophe RAOUX (Café de la Paix) (DIJ 05) · Denis RIPPA (La Méditerranée) ( BEU 09) · Eric TROCHON (Ecole Grégoire Ferrandi) (CAN 09) Pays de La Loire · Thierry MICHENAUD (Restaurant Thierry Michenaud) Thierry MECHINAUD Restaurant Pierre Gagnaire, Paris(LTQ 07) Rhône-Alpes · David ALESSANDRIA (Château des Comtes de Challes) (MON 15) · Florent BOIVIN (Troisgros) (AVI 07) · Sébastien CHARRETIER (Ecole Saint-Exupéry) (AVI 10) · François MOURREAUX (L’Azimut) (DIJ 15) · Jérôme PRAS (Hameau Albert 1er) (AUX 09) · Stéphane SANIAL (Auberge de la Grand Font) (AVI 14)

5 mai 2011 20h30> Voici les noms des dix MOF cuisine pour cette 24 éme édition: Alsace · Jean-Paul BOSTOEN (L’Auberge de l’Ill) Champagne Ardenne · Philippe MILLE (Château Les Crayères) Haute Normandie · Pierre CAILLET (Le Bec au Cauchois) · Christophe PACHECO (Lucien Barrière Pont l’Evêque) PACA · Eric FINON (Lenôtre) · Jérôme NUTILE (Castellas) Paris – Ile de France · Fabrice BRUNET (Lenôtre) · Christophe HATON (Ecole Tecomah) · Eric TROCHON (Ecole Grégoire Ferrandi) Rhône-Alpes · Florent BOIVIN (Troisgros)

Concours Radio Casseroles

MOF 2011 : les dessous de la quête du Graal

19 novembre 2010

mof001La nouvelle édition du prestigieux Concours du Meilleur ouvrier de France, qui vient auréoler la technicité de nos chefs d’un col bleu-blanc-rouge, semble prendre du plomb dans l’aile…

En effet, nous sommes surpris de constater que de nombreux et fâcheux dysfonctionnements sont à dénombrer et viennent entacher l’image de ce concours à l’aura internationale, véritable fleuron de la gastronomie française :

– Poids du canard : le dossier prévoit une bête de 2,5 kg alors que les abattoirs ne disposent que de bêtes d’1,6 kg (source abattoir)

– Le Carrelet : il est fait mention d’un poids d’1,8 kg, ce produit ne peut atteindre ce poids qu’à partir des mois de janvier-vérifier, quid alors de la saisonnalité, avec deux mois minimum d’avance ? (source poissonnerie)

– Toujours concernant le carrelet, nous constatons le lobbying d’un grossiste de poissons de rungis (Armara qui par son rôle, crée une pénurie en bloquant le marché entrainant une rareté du produit et une surenchère). Ce poisson se trouve normalement a 7E le kilo, il est maintenant passé entre 40 et 50 E 240E.

– Dysfonctionnements dans les inscriptions, il semblerait que plus de 200 candidats ayant versé 50 E 60E de frais d’inscription n’aient pas reçu la relance passée à plus de 300E et se sont ainsi vu refuser l’inscription au concours.

Ces négligences sont dommageables car elles se font au mépris de la rigueur et du travail acharné de ces hommes et femmes qui ne ménagent pas leurs efforts, en plus du temps qu’ils passent à tenir leurs maisons, pour espérer un jour toucher du doigt la récompense ultime

La route était déjà longue pour ces chefs, elle semble désormais prendre des chemins de traverse dont la profession se passerait bien

Nous leur souhaitons néanmoins tous nos meilleurs vœux de réussite.

**** Dernière minute 21 Novembre 2010 a 19h00 extrait du commentaire d’une femme d’un candidat ****

Je porte immédiatement à votre connaissance une nouvelle “belle” preuve de l’incohérence d’un concours aussi prestigieux :
– Par exemple, les questions des candidats sont publiées avec 5 jours de décalage par le comité !!!
– Ce jour, dimanche 21/11, quelle ne fut pas ma surprise de voir que de nouvelles questions de candidats viennent d’être publiées et notées comme datées du 20/11 (19 pages de questions, non vous ne rêvez pas : 19 pages de questions publiées à 2 jours du concours !!!!), allez consulter le site, aucun mot ne me vient à l’esprit… c’est pitoyable….
Je ne sais quoi dire pour conclure, car quand je regarde le règlement du concours, il est indiqué que les dernières questions seront publiées le vendredi 19 novembre 2010… je crois rêver !
Bienvenue dans le monde de l’incompréhensible : personne ne trouve la perle rare qu’est le carrelet, nous sommes à 48 h du 1er jour des épreuves, donc à J+2 de l’engagement du comité pour publier les dernières questions….

Ils en parlent :
Meilleur ouvrier de France. Rush sur le carrelet
FOOD INTELLIGENCE: Connaissez-vous la face sombre du carrelet ?
ouest-france.fr – Pêche. Le cours du carrelet flambe à 209 €
RTL:
Le prix du carrelet a brusquement augmenté de 4.000 %
Du carrelet chic et très cher

Le concours du meilleur ouvrier de France fait grimper le prix du Carrelet (Le Monde)

Le carrelet vendu 209 euros le kilo! (France 3 vidéo)