C’est quoi ? Un mini MOF Pâtisserie, reconnu pour son niveau d’exigences et sa grande technicité ainsi que plusieurs aspects pris en compte (visuel/technique/goût)
C’est quand ? Le 31 Octobre 2012 pendant le salon du Chocolat
Ils gagnent quoi ?
Depuis maintenant 7 ans Benoît Flahault chef de l’estaminet la ferme Quanta de Villeneuve d’Ascq, organise un concours de cuisine de haut niveau appelé l’Assiette Gourm’Hand qui a la particularité d’être unique en Europe, puisqu’il met en concurrence des cuisiniers handicapés. Ce concours est placé sous le haut patronage de la présidence de la République, qui lui donne une importance non négligeable aux yeux des institutions (Enfin en principe…).
Une rencontre pour le plaisir du goût et des yeux !
Avez-vous déjà vu des pâtisseries de plus d’un mètre de haut ? Des pièces de sucre si fines que l’on peut voir à travers ? Des trophées en chocolat tellement élancés qu’ils risquent la casse au moindre faux mouvement ? Et des sculptures de glace qui ressemblent tant à la réalité qu’elles pourraient se mouvoir sans étonner personne ?
Pour découvrir ces phénomènes gourmands, rendez-vous à la Coupe du Monde de la Pâtisserie, les 23 et 24 janvier à Lyon. 19 équipes d’un pâtissier, d’un chocolatier et d’un glacier, soit 57 pâtissiers sélectionnés dans le monde entier se défient au coeur d’une arène gastronomique de 8 000 m².
Leur objectif ? Devenir les champions du monde de la Pâtisserie. Et pour cela, ils sont prêts à défier toutes les lois de l’apesanteur et à imaginer des goûts inédits.
Les pays participants en 2011 : Argentine, Belgique, Brésil, Chine, Colombie, Corée du sud, Espagne, Etats-Unis, Italie, Japon, Malaisie, Maroc, Mexique, Russie, Royaume-Uni, Tunisie, Singapour, Taiwan, Uruguay.
Pour gagner votre passe VIP il vous faudra répondre aux questions suivantes:
1) Combien de fois la France a t elle remporté la coupe du monde de Pâtisserie? (réponse : la france a remporté 6 fois la coupe du monde)
2) En quelle année Gabriel PAILLASSON a t il obtenu son C.A.P. de Pâtissier? ( réponse : 1964)
3) La France sera t elle représentée pour cette nouvelle édition? ( réponse : non)
Les 11 plus rapides d’entre vous remporterons leur accès VIP et devront m’envoyer par mail leurs coordonnées, mails, tél, profession.
Dimanche 23 et lundi 24 janvier 2011 / Remise des prix, lundi 24 janvier à 18h
Les épreuves qualificatives régionales ont eu lieu les 23 et 24 novembre derniers dans 31 centres en France. 464 candidats ont pu être jugés sur une épreuve théorique suivie de deux épreuves pratiques tirées au sort deux semaines plus tôt au lycée Henri IV : une entrée – Gros carrelet braisé et laqué au beurre de homard – et un plat – « Pie » de canard aux navets. Les 36 candidats sélectionnés se mesureront à nouveau les 4 et 5 mai 2011 lors de la finale à Marseille pour l´obtention du diplôme d’Etat « Un des meilleurs ouvriers de France » autorisant le port du prestigieux col « bleu blanc rouge ».
Lors de ces épreuves finales, les candidats devront réaliser une épreuve imposée qui, s’appuyant sur la tradition, fera intervenir des techniques nouvelles, ainsi qu’un projet « libre » destiné à permettre à chacun de composer et de réaliser une oeuvre personnalisée révélant la maîtrise de qualités complémentaires à celles mises en évidence par l’épreuve imposée.
Source : http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/
Alsace · Jean-Paul BOSTOEN (L’Auberge de l’Ill) (MTZ 05) · Bernard LERAY (La Nouvelle Auberge) (MTZ 09) · Anne ERNWEIN (L’Agneau) (VIL 19) Bourgogne · Yohann CHAPUIS (Restaurant Gueuze) (FER 08) Champagne Ardenne · Philippe MILLE (Château Les Crayères) (GUY 22) Haute Normandie · Pierre CAILLET
(Le Bec au Cauchois) (GUY 14) · Christophe PACHECO (Lucien Barrière Pont l’Evêque) (GUY 03) Languedoc Roussillon · Nicolas DAVOUZE (Auberge du Vieux Puits) (TLS 16) · Franck PUTELAT (Le Parc) (TLS 03) Nord-Pas de Calais · Stéphane COLLET (Préfecture) (BEL 16) PACA · Sébastien AMINOT (La Mirande) (TAL 14) · Jérôme BLANCHET (Hôtel Negresco) (DAR 06) · Eric FINON (Lenôtre) (DAR 16) · Simon GANACHE (Lenôtre) (DAR 11) · Jérôme NUTILE (Castellas) (MON 07) · Loïc LARIDON (Grand hôtel du Cap –Ferrat) (DAR 13) · Frédéric LAPEYRE (Auberge de Noves) (THO 04) · Olivier SCOLA (Ze Bistrot) (THO 13)
Paris – Ile de France · Fabrice BRUNET (Lenôtre) (TRS12) · Thierry CHARRIER (Ministère des Affaires Étrangères) (DIJ 23) · Philippe CLERGUE (Le Cordon Bleu) (POL 08) · Romain CORBIERE (Ecole de Cuisine Alain Ducasse) (LRO 12) · Edgar DUHR (Eat Me) (LRO 16) · Jean-Bernard FICHEPAIN (Ecole Lenôtre) (TRS13) · Christophe HATON (Ecole Tecomah) (BEu 01) · Patrick MOUEZANT (lycée professionnel René Auffray) (VIL 17) · Christophe RAOUX (Café de la Paix) (DIJ 05) · Denis RIPPA (La Méditerranée) ( BEU 09) · Eric TROCHON (Ecole Grégoire Ferrandi) (CAN 09) Pays de La Loire · Thierry MICHENAUD (Restaurant Thierry Michenaud) Thierry MECHINAUD Restaurant Pierre Gagnaire, Paris(LTQ 07) Rhône-Alpes · David ALESSANDRIA (Château des Comtes de Challes) (MON 15) · Florent BOIVIN (Troisgros) (AVI 07) · Sébastien CHARRETIER (Ecole Saint-Exupéry) (AVI 10) · François MOURREAUX (L’Azimut) (DIJ 15) · Jérôme PRAS (Hameau Albert 1er) (AUX 09) · Stéphane SANIAL (Auberge de la Grand Font) (AVI 14)
5 mai 2011 20h30> Voici les noms des dix MOF cuisine pour cette 24 éme édition: Alsace · Jean-Paul BOSTOEN (L’Auberge de l’Ill) Champagne Ardenne · Philippe MILLE (Château Les Crayères) Haute Normandie · Pierre CAILLET (Le Bec au Cauchois) · Christophe PACHECO (Lucien Barrière Pont l’Evêque) PACA · Eric FINON (Lenôtre) · Jérôme NUTILE (Castellas) Paris – Ile de France · Fabrice BRUNET (Lenôtre) · Christophe HATON (Ecole Tecomah) · Eric TROCHON (Ecole Grégoire Ferrandi) Rhône-Alpes · Florent BOIVIN (Troisgros)
La nouvelle édition du prestigieux Concours du Meilleur ouvrier de France, qui vient auréoler la technicité de nos chefs d’un col bleu-blanc-rouge, semble prendre du plomb dans l’aile…
En effet, nous sommes surpris de constater que de nombreux et fâcheux dysfonctionnements sont à dénombrer et viennent entacher l’image de ce concours à l’aura internationale, véritable fleuron de la gastronomie française :
– Poids du canard : le dossier prévoit une bête de 2,5 kg alors que les abattoirs ne disposent que de bêtes d’1,6 kg (source abattoir)
– Le Carrelet : il est fait mention d’un poids d’1,8 kg, ce produit ne peut atteindre ce poids qu’à partir des mois de janvier-vérifier, quid alors de la saisonnalité, avec deux mois minimum d’avance ? (source poissonnerie)
– Toujours concernant le carrelet, nous constatons le lobbying d’un grossiste de poissons de rungis (Armara qui par son rôle, crée une pénurie en bloquant le marché entrainant une rareté du produit et une surenchère). Ce poisson se trouve normalement a 7E le kilo, il est maintenant passé entre 40 et 50 E 240E.
– Dysfonctionnements dans les inscriptions, il semblerait que plus de 200 candidats ayant versé 50 E 60E de frais d’inscription n’aient pas reçu la relance passée à plus de 300E et se sont ainsi vu refuser l’inscription au concours.
Ces négligences sont dommageables car elles se font au mépris de la rigueur et du travail acharné de ces hommes et femmes qui ne ménagent pas leurs efforts, en plus du temps qu’ils passent à tenir leurs maisons, pour espérer un jour toucher du doigt la récompense ultime
La route était déjà longue pour ces chefs, elle semble désormais prendre des chemins de traverse dont la profession se passerait bien
Nous leur souhaitons néanmoins tous nos meilleurs vœux de réussite.
**** Dernière minute 21 Novembre 2010 a 19h00 extrait du commentaire d’une femme d’un candidat ****
Je porte immédiatement à votre connaissance une nouvelle “belle” preuve de l’incohérence d’un concours aussi prestigieux :
– Par exemple, les questions des candidats sont publiées avec 5 jours de décalage par le comité !!!
– Ce jour, dimanche 21/11, quelle ne fut pas ma surprise de voir que de nouvelles questions de candidats viennent d’être publiées et notées comme datées du 20/11 (19 pages de questions, non vous ne rêvez pas : 19 pages de questions publiées à 2 jours du concours !!!!), allez consulter le site, aucun mot ne me vient à l’esprit… c’est pitoyable….
Je ne sais quoi dire pour conclure, car quand je regarde le règlement du concours, il est indiqué que les dernières questions seront publiées le vendredi 19 novembre 2010… je crois rêver !
Bienvenue dans le monde de l’incompréhensible : personne ne trouve la perle rare qu’est le carrelet, nous sommes à 48 h du 1er jour des épreuves, donc à J+2 de l’engagement du comité pour publier les dernières questions….
Ils en parlent :
Meilleur ouvrier de France. Rush sur le carrelet
FOOD INTELLIGENCE: Connaissez-vous la face sombre du carrelet ?
ouest-france.fr – Pêche. Le cours du carrelet flambe à 209 €
RTL: Le prix du carrelet a brusquement augmenté de 4.000 %
Du carrelet chic et très cher
Le concours du meilleur ouvrier de France fait grimper le prix du Carrelet (Le Monde)
Le carrelet vendu 209 euros le kilo! (France 3 vidéo)
Pour tous passionnés qui s’intéressent au monde de la gastronomie, il existe plusieurs concours qui couronnent un futur grand nom de la gastronomie (Bocuse d’or, MOF, Taittinger) .
Depuis maintenant 2 ans le Comité d’Organisation du « Taittinger » a souhaité étendre la compétition à ceux et celles qui, à l’ombre de leurs fourneaux domestiques, régalent au quotidien leurs proches en créant la « Taittinger » des cordons bleus.
Pour cette seconde édition, le sujet imposé était le Baron Lapin, les candidats devaient donc travailler autour de ce produit avec une liste de produits imposés et devaient rendre leur copie avant le 17 septembre 2010.
J’ai donc décidé de participer à ce concours en envoyant cette recette, l’idée était de partir sur la base d’un lièvre la royale, car c’était à mon sens un plat qui montrait une certaine maitrise et technique.
Il y a tout juste une semaine se tenait à Oloron Sainte Marie, le 3em festival international de photo culinaire. 17 binômes constitués d’ un Chef et d’un photographe qui ont participé à ce concours: Ils avaient 2 heures pour cuisiner et shooter. Leur travail était ensuite jugé par un Jury d’exception composé de 11 personnalités du monde culinaire (parmi lesquelles figuraient Mathilde de l’Ecotais, W.Ledeuil, Sophie Brissaud…) et présidé par Frédéric Anton (Chef 3* du Pré Catelan).
Le Festival se tiendra le 20 septembre 2010 à Oloron Sainte-Marie.
Plus que jamais, le monde de la cuisine et de l’image ont besoin de se rencontrer. Difficile, en effet, aujourd’hui, quand on est cuisinier ou journaliste gastronomique, d’imaginer pouvoir communiquer sur son métier sans passer par un outil incomparable : la photo culinaire.
Depuis l’émergence de la nouvelle cuisine, au début des années 1970, les chefs n’ont jamais été aussi starisés et leur communication aussi intense : pas un seul magazine qui n’ait, aujourd’hui, sa rubrique gastronomique, les blogs culinaires, sur Internet, n’ont jamais été aussi nombreux et n’ont jamais été autant illustrés de photos culinaires que depuis la démocratisation des appareils photos numériques, tandis que, phénomène encore plus récent, les éditeurs n’ont jamais autant publié et vendu de livres de cuisine. Avec quelques 7 millions d’exemplaires vendus et 40 millions de chiffre d’affaire réalisé dans ce secteur, il est paru, encore l’an dernier, pas moins de 1 400 ouvrages culinaires, soit deux fois plus qu’il y a cinq ans.
Dans ce mouvement d’euphorie, la part de la photo est évidemment très importante, car une superbe photo de plat, sur une couverture de livre, par exemple, est très souvent susceptible de déclencher l’acte d’achat chez le consommateur. Il était temps de rendre hommage à ces duos de magiciens que sont les photographes et les chefs. Des binômes devenus inséparables parce que, dans le monde de l’édition et de la presse, on n’a encore rien trouvé de mieux que photographier un plat ou une pâtisserie pour donner envie d’y goûter.
C’est pourquoi, pour la première fois, dans l’histoire de la gastronomie et de la photo, l’Office de Tourisme du Piémont Oloronais a eu l’idée, en 2008, de créer un évènement mariant ces deux univers. C’est à Oloron Sainte-Marie, cité du célèbre Maître Chocolatier Lindt et Sprüngli, que se tiendra la 3ème édition du Concours International de Photo Culinaire.
Une vingtaine d’équipes de haut niveau candidates pour l’édition 2010
François Adamski (1* au Gabriel, à Bordeaux / 33)
Christophe Bacquié (2* Le Monte Christo au Castellet / 83)
Jean-Marie Baudic (1* au Youpala Bistrot à Saint-Brieuc / 22)
Olivier Bellin (2* Auberge des Glaziks à Plomodiern /29)
Yves Camdeborde (Le comptoir du relais à Paris / 75)
Mauro Colagreco (1* au Mirazur, à Menton / 06)
Claude Colliot (Claude Colliot à Paris / 75)
Julien Duboué (Afaria à Paris / 75)
David Ducassou (Cap e Tot à Morlanne / 64)
Vivien Durand (Lieu Dit Vin à Hendaye / 64)
Christophe Girardot (1* La table de Montesquieu à La Brède / 33)
Eric Guérin (1* La Mare aux Oiseaux à Saint Joachim / 44)
Patrick Jeffroy (2* Patrick Jeffroy à Carantec / 29)
Gwendal Le Ruyet (Le Céleste à Prague / République Tchèque)
Olivier Nasti (1* Le Chambard à Kaysersberg / 68)
Gaël Orieux (1* Chez Auguste, à Paris / 75)
Michel Portos (2** au Saint-James, à Bouillac / 33)
Thierry Renou (Le Patio à Arcachon / 33)
Sylvain Sendra (Itinéraires, à Paris / 75)
Jean Sulpice (2* à l’Oxalys, à Val-Thorens / 83)
Simone Zanoni (2* Trianon Palace à Versailles / 78)
Nous allons couvrir cette 3 eme édition et partir à la rencontre de ces duos pour essayer de comprendre leur travail.
La déferlante Masterchef a débuté Jeudi 19 Août 2010. Avec ce programme, TF1 espère “créer une marque forte” et surtout attirer des téléspectateurs avec “le plus grand concours jeu de cuisiniers amateurs”. Vous avez été 3.807.000 à suivre ce marathon de 3 heures ce qui représente 23,8 % de parts d’audience, bilan mitigé.
20h45 : Début des castings
Dès les 1ères minutes on comprend que MasterChef a repris dans sa totalité le format de La Nouvelle Star, même champ lexical, avec des termes et des expressions tels que « aventure », « chance de sa vie », « vivre son rêve », etc. Les postulants vivent les mêmes situations, comme lorsqu’une candidate malheureuse explique en larmes, à ses proches, qu’elle reviendra l’année prochaine pour réussir enfin son magret de canard. Comme lorsque dans la Nouvelle Star le jury prononce tour à tour son verdict : « oui », « un grand oui », etc, et le candidat exulte, exactement de la même manière que dans l’émission de M6. Très régulièrement, le jury, la voix-off ou les candidats insistent sur le fait que leurs vies sont susceptibles de changer s’ils remportent le jeu.(source semio blog)
En mettant en scène des cuisiniers amateurs, cela permet à la chaîne d’apporter un supplément de proximité avec le spectateur. Les candidats hauts en couleurs et les hyper émotifs sont mis en avant dans les très rares épreuves de cuisine. Pour la plupart des candidats passés à l’écran, on ne peut pas dire que le niveau de cuisine soit haut.
Pour d’autres bien mis en avant (Romain, Georgiana) nous avions l’exemple qui illustre parfaitement le casting, l’extraverti, ou l’hyper émotive (désolé Georgiana tu sais que je t’aime). Au final nous n’avons presque rien vu des sélections, aucun candidat ne sort du lot par son bagage technique, sa connaissance, ou alors peut être qu’ils n’ont pas été mis en avant pour ne pas trop élever le niveau. Ce qui permet de montrer des candidats qui partent de 0 et qui progressent avec Masterchef.
Mais revenons sur le Casting de ce jeu, j’ai lu sur Facebook un message de Aurelie B. (casteuse dans une boite de prod) qui répondait à un fil de discussion.
“Je suis casteuse à l’origine. Je peux te dire que ce qui marche en real Tv, c’est le sexe, des gros seins, les manipulateurs, les grandes gueules, les connards, … Avez-vous vu ça dans Masterchef ? Est-ce que ces caractéristiques sont …mises en avant ? NON, on est bien d’accord! Alors quel intérêt de choisir plutôt le petit jeune à la maman de 11 enfants ( 11 enfants, ça a plus de relief d’ailleurs pour les téléspectateurs!!!) dans ces cas là?”
Aurélie, il me semble que c’est un divertissement qui tourne autour d’un loisir, il serait plutôt déplacé d’avoir ce type de candidats, mais on retrouve notre lot d’Homos, de Black, de jolies filles, donc au final c’est la même chose, il fallait des looks, des histoires et c’est ce que vous avez cherché chez certains candidats.
On retrouve également des commentaires de participants révélant que des membres de la prod auraient confié quelques indiscrétions “écrit d’avance c’est certain… d’ailleurs les gens de la prod nous avaient confiés que le scenar était écrit à la virgule près…” ce qui confirme que nous sommes bien dans un jeu et non dans un concours avec ses règles.
Pour les professionnels qui se sont intéressés à l’émission, il semblerait qu’ils ne partagent pas tous l’enthousiasme de TF1. En effet pour eux, les émissions comme Masterchef donnent une vision caricaturale de leur travail. « On ne voit que la compétition, l’effort (…). Alors que la cuisine, en vrai, c’est beaucoup plus cool », assure Alexandre Bourdas, chef étoilé à Honfleur.
Alors faut il suivre les prochaines émissions?
Pour tout vous dire je regarderai jusqu’a la sortie de mon ami Nera pour voir comment son histoire va être exploitée. Car si il est dans le jeu c’est pour jouer un rôle. Il a un point commun avec l’un des membres du Jury, je vous laisse trouver lequel.
Ils en parlent: Mr Lung, SemioBlog,Lavande, Joelle, Dorian, Nawal, Philou, Lou paladar, le chaudron magique, mamina
* Pour devenir cuisinier téléphoner à TF1: Je tiens a préciser que j’ai également participé à ce concours Jeu de cuisiniers amateurs et je souhaite apporter au travers de cette note mon ressenti suite a cette expérience.