Le “Zepter” nouveau récompense un professionnel de moins de 35 ans, qu’il soit ou non à son compte, valeur montante de la gastronomie.
C’est au terme de visites anonymes dans une vingtaine d’établissements, entre Paris et régions, que le jury, présidé par Jacques Gantié, auteur du “Guide Gantié” Provence-Côte d’Azur, et composé de Philippe Boé (VSD), Oscar Caballero (La Vanguardia, Gourmet), Stéphane Davet (Le Monde), François-Régis Gaudry (L’Express, Paris Première…), Delphine Gautherin-Fernandez (Elle.fr), Emmanuelle Maisonneuve (Yam Magazine) et Philippe Toinard (Le Parisien Magazine), a retenu une “short list” de neuf chefs.
Julien Roucheteau l’a emporté à l’issue d’un scrutin serré, devant Sylvain Joffre (“En pleine nature”, Quint-Fonsegrives près de Toulouse), Adeline Grattard (“Yam’Tcha”, Paris) et Joackim Salliot (“Le Jardin des Plumes”, Giverny). Ont également obtenu des voix Emilie Delouye et Johan Thyriot (Meo, Tarascon), Adrien Trouilloud (chef de Rech, Paris), Guillaume Monjuré (Le Palégrié, Lyon), Fabrice Idiart (chef de La Réserve Saint-Jean de Luz) et Guillaume Iskandar (Garance, Paris).
Avaient été également nominés : Akrame Benallal, Akrame, Paris; Vivien Durand, Maison Egiazabal (Hendaye); Victor et Alice Gaillard, Chatomat, Paris; Alexandre Gauthier, La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Pas-de-Calais); Mickaël Fulci, Les Terraillers (Biot, Alpes-Maritimes); Grégory Marchand, Frenchie Paris; Frédéric Duca, L’Instant d’Or, Paris; Nicolas Guiet, L’U.Ni (Nantes); Sébastien Sanjou, Le Relais des Moines (Les Arcs-sur-Argens, Var); Pierre Caillet, Le Bec au Cauchois, Valmont (Seine-Maritime).
Le jury du Zepter a été séduit par la cuisine sensible et précise, la maîtrise des épices et condiments, la japonisation malicieuse et le style de Julien Roucheteau. Chef étoilé (1 macaron Michelin). Il est dans l’esprit de Michel Troisgros, conseil du Lancaster jusqu’en 2012, auprès de qui il a travaillé avant de diriger, seul, les cuisines. Il a également été pendant deux ans aux côtés de Philippe Legendre, à l’Hôtel Georges V.
