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Sablé fraises et asperges et son milkshake vanille et asperges confites

3 mai 2008

Marché pour 4 personnes

Réalisation : Facile
Temps de réalisation : 45 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients :
Sablé
– 40 g de beurre demi-sel
– 20 g de sucre vergeoise blonde
– 15 g de poudre d’amande torréfiée
– 40 g de farine
– 10 g de maïzena

Asperges confites
– 125 g d’asperges crues
– 250 g d’eau
– 200 g de sucre

Etape 1
Préparation du sablé :
– Mélanger dans un saladier la farine, la maïzena, la poudre d’amandes et le sucre puis ajouter le beurre ramolli en pommade.
– Bien mélanger et abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé et détailler en bandes de 3 cm de large et de 7 cm de long.
– Refroidir et cuire à 175°C pendant 12 minutes.

Etape 2
Les asperges confites :
– Eplucher les asperges et garder les épluchures pour la créme patissière.
– Faire bouillir le sucre et l’eau, puis ajouter les asperges,
– Faire cuire pendant 10 minutes et débarasser dans un bac et laisser refroidir.

Etape 3
Créme patissière à l’asperge :
Ingrédients
– 125 g de farine
– 2 jaunes d’oeuf
– 25 g de sucre
– 20 g de farine

– Faire bouillir le lait abec les épluchures d’asperges, mélanger les jaunes et le sucre dans un saladier puis ajouter la farine.
– Ajouter le lait bouillant en enlevant les épluchures
– Mélanger et faire bouillir. Faire refroidir et réserver au frais.

Etape 4
Milshake a la vanille et asperges confites :
Ingrédients
– 250 g de lait
– 3 jaunes d’oeuf
– 60 g de sucre
– 1 demi gousse de vanille
– 100 g de glaçons

-Faire bouillir le lait avec la demie gousse de vanille grattée.
– Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre.
– Verser le lait bouillant sur les jaunes et faire réchauffer pendant 3 minutes.
– Refroidir puis mixer avec les glaçons et les asperges confites couper en petits dés.
– Réserver au frais.

Etape 5
Dresser les sablés :
– Compter 250 g de fraises gariguettes pour 4 personnes

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