Gomme de xantane

Marché pour : 6 personnes Réalisation : Difficile Temps de réalisation : 180 mn Temps de cuisson : 0 mn

Ingrédients : Perle de porto : – Porto 250 Gr – Gluconolactate 5 Gr – Gomme de xantane 0,3 Gr – Tremper 20 secondes dans le bain d’alginate – Eau 500 Gr – Alginate 2,5 Gr

Composition : Tagliatelle de mandarine, crémeux noisette, poudre de noisette, décors chocolat et isomalt, suprême de mandarine au porto, noisette torréfié.

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