| Marché pour 4 personnes Réalisation : Facile Temps de réalisation : 20 mn Temps de cuisson : 5 mn Ingrédients : – 300 g de petit pois |
– 20 g oignon rouge – 6 cl huile d’olive – 2 cl vinaigre balsamique – 2 tranches de pain de mie – 2 cl de lait – 20 g de sel – 12 g de poivre |
Etape 1
Soupe glacée de petit pois :
– Cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée 5 mn puis les rafraîchir dans l’eau glacée.
– Ensuite les mixer avec la menthe et le bouillon de volaille. Ajouter sel, poivre puis réserver au frais.
Etape 2
Oeufs de caille :
– Pocher les oeufs de caille dans l’eau bouillante salée 1 mn puis les rafraîchir dans l’eau glacée.
– Réserver au frais.
Etape 3
Cuisson magret fumé :
– Poêler vivement le magret fumé en petits dés puis déglacer au vinaigre balsamique.
– Débarrasser dans un récipient. Ajouter huile d’olive, menthe ciselée, sel et poivre.
Etape 4
Pain de mie :
– Couper le pain de mie en petits dés.
– Poêler à l’huile d’olive et beurre les dés de pain légèrement colorés et croustillants.
– Débarrasser sur un papier absorbant.
E tape 5
Mousse de lait :
– Emulsionner le lait légèrement tiédi.
Etape 6
Dressage :
– Mettre au fond d’une assiette creuse ou d’un verre 3 oeufs de caille, la soupe, les croutons, la vinaigrette de magret fumé et le nuage de lait.
Bonne dégustation !
