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oeuf de caille

Chefs Entrees Recettes

Soupe glacée de petit pois à la menthe et magret fumé, oeuf de caille poché pour l'été

26 mai 2007

Marché pour 4 personnes

Réalisation : Facile
Temps de réalisation : 20 mn
Temps de cuisson : 5 mn

Ingrédients :

– 300 g de petit pois
– 50 cl de fond de volaille
– 1/4 botte de menthe
– 50 g de magret fumé
– 12 pièces oeuf de caille


– 20 g oignon rouge
– 6 cl huile d’olive
– 2 cl vinaigre balsamique
– 2 tranches de pain de mie
– 2 cl de lait
– 20 g de sel
– 12 g de poivre

Etape 1

Soupe glacée de petit pois :
– Cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée 5 mn puis les rafraîchir dans l’eau glacée.
– Ensuite les mixer avec la menthe et le bouillon de volaille. Ajouter sel, poivre puis réserver au frais.

Etape 2

Oeufs de caille :
– Pocher les oeufs de caille dans l’eau bouillante salée 1 mn puis les rafraîchir dans l’eau glacée.
– Réserver au frais.

Etape 3

Cuisson magret fumé :
– Poêler vivement le magret fumé en petits dés puis déglacer au vinaigre balsamique.
– Débarrasser dans un récipient. Ajouter huile d’olive, menthe ciselée, sel et poivre.

Etape 4

Pain de mie :
– Couper le pain de mie en petits dés.
– Poêler à l’huile d’olive et beurre les dés de pain légèrement colorés et croustillants.
– Débarrasser sur un papier absorbant.

E tape 5

Mousse de lait :
– Emulsionner le lait légèrement tiédi.

Etape 6

Dressage :
– Mettre au fond d’une assiette creuse ou d’un verre 3 oeufs de caille, la soupe, les croutons, la vinaigrette de magret fumé et le nuage de lait.

Bonne dégustation !

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