Manipulateur de saveurs le chef Hervé Rodriguez nous dit pour quelles raisons il à crée ce plat.
J’avais découvert Patrice Gelbart il y a plus de 8 ans Aux Berges du Cerou. Depuis quelques mois il a posé ses couteaux chez Les caves de Prague ou il y cuisine tous les midis. Si vous ne le connaissez pas encore, allez vous attabler et prenez une bonne quille pour accompagner votre repas.
Au fait, pourquoi ce plat?
C’est ici que je mets en place tout ce que j’ai appris, à travers la qualité des produits, la précision des cuissons et la justesse des assaisonnements. J’aime les choses simples et bonnes et je ne fais surtout pas de cuisine d’assemblage.
Pour ce nouveau live, je vous emmène dans les cuisines du Lucas Carton avec Julien Dumas. Pour un chef un produit, il travaillera le petits pois avec des bais de genièvre.
Prochain Live le Mardi 12 Avril 2016 à 19h avec Denny Imbroisi et le Jeudi 14 Avril avec David Rathgeber.
Un plat symbolique en Italie
En Italie, cette recette représente la tradition.
Répandu dans tout le pays, mais surtout à Rome et dans le sud, ce plat fait référence aux charbonniers, qui dégustaient des pâtes à la carbonara avant d’aller travailler, afin d’avoir l’énergie nécessaire pour affronter la journée.
En plein #CarbonaraGate Denny Imbroisi vous donne sa recette de la Carbonara.
Live : Thomas Boullault chef du Restaurant L’Arôme
7 avril 2016En direct de l'arôme avec Thomas Boullault
Rendez vous en Live le Mercredi 6 Avril à 19h avec Thomas Boullault qui expliquera en direct sa manière de travailler le petit pois, puis il répondra à vos questions en direct. #live
Vidéo 2:
En direct de l’arôme avec Thomas Boullault
Posted by Stéphane-Riss on Wednesday, April 6, 2016
Prochain Live le vendredi 8 avril à partir de 19h en direct du Lucas Carton avec Julien Dumas qui continu la thématique autour du petit pois.
Soupe improbable de poissons fins, sardines marinées et assaisonnées d’une mayonnaise d’algues Dulse est proposée au Pavillon, Yannick Alléno nous explique pourquoi ce plat?
Le chef exprime ici son approche et son travail de recherches sur les sauces modernes.
Alleno Paris
Pavillon Ledoyen – 8, avenue Dutuit – Paris 8ème – Paris
www.yannick-alleno.com
C’est autour de Ludovic Turac de se prêter à l’exercice du pourquoi ce plat?
UNE TABLE, AU SUD
2 Quai du Port
13002 MARSEILLE
FRANCE
Tel. : (+33) 04 91 90 63 53
Claire Dorland-Clauzel, membre du comité exécutif du guide Michelin, était l’invitée des Cinq Dernières Minutes de France 2 vendredi 29 janvier, l’occasion de la sortie de l’édition 2016 du Guide Michelin.“Nous allons dévoiler cette sélection 2016 lundi et il sera en vente vendredi et donc évidemment avant, il n’est pas question de dire quoi que ce soit”, mais il y aura 54 nouveaux étoilés. En attendant la liste officielle, voici ce qui ressort à ce jour, cette liste est amenée a changer au cours du weekend.
Alain Ducasse, Plaza Athénée, Paris, 8e
Christian Le Squer, Le V, Paris 8