Eric Fréchon élabore sa cuisine où se mélangent produits de terroir et produits luxueux, produits de la terre et produits de la mer. Il offre ainsi une cuisine pointue mais généreuse, conviviale et authentique à l’image de sa personne.
Chaque plat est longuement étudié, travaillé, modifié jusqu’à ce qu’il arrive à la perfection, avec jamais plus de trois éléments dans l’assiette et des goûts parfaitement équilibrés.
Tel un créateur de haute-couture qui habille ses mannequins pour les sublimer, Eric Frechon construit ses plats autour des produits pour les révéler dans toute leur splendeur, grâce à un travail minutieux de création.
La signature d’Eric Frechon : une cuisine qui s’inspire de la tradition française, tout en étant modernisée et plus légère. C’est une cuisine de goût où le produit est roi.
Spécialités :
Macaronis farcis, truffe noire, artichaut et foie gras de canard, gratinés au vieux parmesan
Tête de veau fondante ravigotée aux anchois, câpres et piment doux
Merlan cuit en croûte de pain de mie, tétragone mi-cuite, vinaigrette curry pequillos
Poularde de Bresse cuite en vessie au vin jaune, royale d’abats, truffe noire, écrevisses et asperges
Ris de veau braisé au fenouil sec, carottes au pain d’épice et citron, jus de cuisson
Créations :
Oignon rosé de Roscoff cuisiné à la carbonara, royale de lard fumé, truffe noire et girolles
Foie gras de canard cuit en papillote, huîtres fumées, bouillon de canard au thé vert
Baba truffé imbibé au vin jaune, bouillon de poule infusé aux branches de sapin
Châtaignes de mer en coque, langue et écume d’oursin, fine mousseline d’œuf de poule
Pot au feu « version 2010 »
Tarifs 2010
Menu de Saison au déjeuner : 85 €
Menu Dégustation : 230 €
Hôtel Le Bristol
112, rue du Faubourg Saint Honoré
75008 Paris
Réservations : + 33 (0) 1 53 43 43 40
Horaires d’ouverture : Le Restaurant est ouvert tous les jours : 12H00 – 14H00 / 19H00 – 22H00
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