Entrees

Franck Putelat propose une Tartine de haricots de Castelnaudary confits à la sauge, tartufata et truffes d'été

4 octobre 2010

Pour 4 personnes:

– 60g de haricots blancs de Castelnaudary
– 1 branche de Sauge
– Huile d’olive
– 40g de brousse de brebis
– 300 g de Mozzarella di Bufala
– 40g de truffe Mélanosporum ou de tuber Aestivum
– 4 tranches de pain de Campagne
– 2 gousses d’ail
– Sel, poivre du moulin
– Feuilles de Roquette
– Vinaigrette de truffe

Poêler les tranches de pain de campagne à l’huile d’olive et ail.

Bien égoutter.

Ranger les haricots confits à l’huile d’olive et à la sauge.

Napper de l’appareil de Mozzarella di Bufala

Mettre à gratiner sous la salamandre.

Vinaigrette Balsamique, huile de truffe pour le décor, ainsi que quelques feuilles de roquette.

Franck Putelat

Restaurant Le PARC
80, chemin des Anglais – 11000 CARCASSONNE
Tel. : 00 33 (0)6 14 49 03 45

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3 Comments

  • Reply Adèle 4 octobre 2010 at 9 h 04 min

    Excellente idée cette tartine avec les haricots! La truffe est-elle vraiment indispensable?

  • Reply stephane 4 octobre 2010 at 9 h 37 min

    @Adele> une autre alternative, brousse / Comté mais la truffe est indispensable…

  • Reply Menage 29 novembre 2010 at 3 h 42 min

    Une recette originale d’haricots!

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